さっぱり夏仕様!とろとろ旨辛「麻婆トマトなす」

「麻婆トマトなす」のレシピと作り方をご紹介します。なすとトマトを甘辛い麻婆あんで炒めました。豆板醤がきいたスパイシーな味わいにお箸が止まらなくなること間違いなし!旨味たっぷりでコク深い、夏バテ対策にもおすすめなひと品です。

20 分

材料(2人分)

  • 豚ひき肉100g
  • なす2本
  • トマト2個
  • 長ねぎ1/3本
  • しょうが(みじん)1片分
  • にんにく(みじん)1片分
  • 豆板醤小さじ2杯
  • ケチャップ大さじ1杯
  • ☆酒大さじ1/2杯
  • ☆砂糖大さじ1/2杯
  • ☆しょうゆ大さじ1/2杯
  • ☆鶏ガラスープ100cc(鶏ガラスープの素:小さじ1/2杯、水:100cc)
  • 水溶き片栗粉大さじ1杯(片栗粉:大さじ1/2杯、水:大さじ1杯)
  • ラー油小さじ1杯
  • オリーブオイル大さじ3杯

下ごしらえ

長ねぎはみじん切りにします。

作り方

1

なすは1cm幅の輪切りにします。トマトはヘタをとり、8等分のくし切りにします。

2

フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、①のなすを並べ入れて焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。

3

②のフライパンの汚れをキッチンペーパーでさっと拭き取ります。しょうが、にんにくを入れて弱火でさっと炒め、香りがたったら長ねぎを加えて炒めます。さらに豆板醤、ケチャップを加えて30秒ほど炒めます。

4

豚肉を加えて炒めます。肉がほぐれ、火が通ったら☆を加え、ひと煮立ちさせます。①のトマト、②を加えて混ぜながら弱中火で2分ほど煮ます。

5

火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。仕上げにラー油を加えてさっと混ぜ合わせたらできあがりです。お好みで万能ねぎを散らして召し上がれ♪

コツ・ポイント

・トマトは長く煮込むと形がくずれてしまうため、あとから加えてさっと煮込むようにしてください。また、なすは先に多めの油でこんがり焼いておくことで、水っぽくなるのを防げますよ。
・豚肉はビタミンBが豊富に含まれているため、夏バテ防止や疲労回復にはぴったりの食材です。なすは皮にポリフェノールが含まれているため、皮ごと使うのがおすすめですよ。
▼とろっとおいしい「なす」のレシピ

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