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カロリーと栄養
一般的な食パンと比較してみましょう。小麦粉の食パンは100gあたり264.1kcal。対してライ麦パンは264.1kcal。
食パンとライ麦パンは実はまったく同じカロリーなんです。比較対象をフランスパンにするとさすがにフランスパンのほうがカロリーが高くなりますが、ライ麦パンだからといって低カロリーではないことがわかります。
一方、ライ麦パンは栄養価は高いことで知られています。とくに全粒粉のパンは栄養たっぷり。ライ麦パンならなんでもいいというわけではなく、小麦粉とブレンドされているライ麦パンもあります。配合割合をしっかりチェックしてみてください。
ライ麦を使った黒パンレシピ3選
1. カンパーニュ
こちらはヨーグルトと珈琲酵母中種を使用したカンパーニュです。リスドール、全粒粉、ライ麦が使われています。カンパーニュはドーム型の大きなパンで、フランスパンの一種。外側はかたいですが、なかはふっくらやわらかでおいしいですよ。
2. 蜜柑酵母の雑穀米入りクッペ
蜜柑酵母を使用した雑穀米入りのクッペのレシピです。外側はパリッと香ばしく、なかはふっくら、雑穀米のプチプチ食感がたまらないパンです♪
3. パン・ド・メテイユ
パン・ド・メテイユとは、ライ麦を使ったフランスパン。こちらのレシピではたっぷりのドライフルーツとカシューナッツが練り込まれていて、甘酸っぱくて食感もいいパンに仕上がっています。スライスしてちょっとずつ食べるのがおすすめ。
歯ごたえと香りがいい♪ 東欧発祥のパン
黒パンというと「アルプスの少女ハイジ」をイメージする方も多いでしょう。白パンと比較され、おいしくないパンと思われがちですが、実はそんなことはないんですね。
かたくてすっぱくて、小麦が育たない貧相なドイツのパン、というと聞こえが悪いですが、肉食メインのドイツ人が健康を維持できているのはライ麦パンのおかげ、といわれるほどなんです。種類も豊富なので、一度味わってみてはいかがでしょうか。
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