カロリーと栄養

一般的な食パンと比較してみましょう。小麦粉の食パンは100gあたり264.1kcal。対してライ麦パンは264.1kcal。 食パンとライ麦パンは実はまったく同じカロリーなんです。比較対象をフランスパンにするとさすがにフランスパンのほうがカロリーが高くなりますが、ライ麦パンだからといって低カロリーではないことがわかります。 一方、ライ麦パンは栄養価は高いことで知られています。とくに全粒粉のパンは栄養たっぷり。ライ麦パンならなんでもいいというわけではなく、小麦粉とブレンドされているライ麦パンもあります。配合割合をしっかりチェックしてみてください。

ライ麦を使った黒パンレシピ5選

1. いちじくのライ麦パン

ドライいじちく、くるみ、カレンズ(レーズン)を混ぜ込んだライ麦パンのレシピです。いちじくのプチプチやくるみの食感がよく、ワインとの相性抜群なのだとか♪

2. カイザーゼンメル

カイザーゼンメルとは、オーストリア発祥のパンです。パンの表面の切り込みの形が王冠のように見えることから、「カイザー(皇帝)」の名前がつきました。ライ麦の配合量は少なく、ほとんどはリスドール(フランスパンなどに使われる準強力粉)です。

3. カンパーニュ

こちらはヨーグルトと珈琲酵母中種を使用したカンパーニュです。リスドール、全粒粉、ライ麦が使われています。カンパーニュはドーム型の大きなパンで、フランスパンの一種。外側はかたいですが、なかはふっくらやわらかでおいしいですよ。

4. 蜜柑酵母の雑穀米入りクッペ

蜜柑酵母を使用した雑穀米入りのクッペのレシピです。外側はパリッと香ばしく、なかはふっくら、雑穀米のプチプチ食感がたまらないパンです♪

5. パン・ド・メテイユ

パン・ド・メテイユとは、ライ麦を使ったフランスパン。こちらのレシピではたっぷりのドライフルーツとカシューナッツが練り込まれていて、甘酸っぱくて食感もいいパンに仕上がっています。スライスしてちょっとずつ食べるのがおすすめ。
Photos:5枚
いちじくのライ麦パン
カイザーゼンメル
3. カンパーニュ
4. 蜜柑酵母の雑穀米入りクッペ
5. パン・ド・メテイユ
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