ひんやりシャリっと♪ 「グラニテ」とは

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みなさんは「グラニテ」をご存知ですか。あまり聞きなれない言葉かもしれませんが、グラニテはフランス発祥の氷のお菓子。主に果汁と糖度の低いシロップを混ぜて、シャリシャリに凍らせたものなんです。よく見られる場面は、フレンチのフルコースの途中（魚料理と肉料理の間）で提供される「口直し」でしょうか。凍った果汁で、口の中をさっぱりさせる役割があるんですよ。

名前の由来と意味

それでは、グラニテの名前の由来と意味を見ていきましょう。「グラニテ（Granité）」とは、フランス語で「ざらざらした」「ごつごつした」という意味があって、語源をたどるとゴツゴツした「花崗岩」を指すと言われていますよ。グラニテは果汁とシロップを凍らせて削ったお菓子なので、舌触りがざらざらであることから名付けられました。

ソルベやシャーベットとの違いは？

グラニテに似た氷菓子には「ソルベ」や「シャーベット」があります。どれも同じように見えても、実は、それぞれに違いがあるんですよ。ソルベとは、果汁やお酒を凍らせたフランスのお菓子です。グラニテより細かい氷になるので、舌触りは比較的なめらか。そして、ソルベを英語でいうとシャーベットになります。ソルベよりも糖度が高く、メレンゲ・ミルク・ゼラチンを使うことがありますよ。口当たりのよいなめらかさが特徴なんです。

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夏においしいシャリシャリの「ソルベ」。かき氷やシャーベット、アイスクリームなど、暑い季節には多くの冷たいスイーツが人気です。どれも冷たく甘いスイーツですが、みんさんはそれぞれの違いを説明できますか？ソルベとシャーベットの違いは何でしょう？

グラニテの基本の作り方

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グラニテの基本的な作り方を紹介します。グラニテの主な材料は果物（果汁）とお砂糖。砂糖は水で煮溶かしてシロップ状にして使います。果汁とシロップを合わせたら保存バッグに移して、あとは凍らせるだけ。1時間ごとに凍ったグラニテを揉みほぐすを3回繰り返すとできあがり。保存バッグの代わりに、バットに流し込み、フォークやスプーンでかき混ぜてもOKです。