ライター : Cucina_mamma

転勤族の夫のおかげで、住まいが変わるたびに舌が肥えてきた食いしん坊ママ。全国各地の必食グルメをご覧あれ。

ひんやりシャリっと♪ 「グラニテ」とは

みなさんは「グラニテ」をご存知ですか。 あまり聞きなれない言葉かもしれませんが、グラニテはフランス発祥の氷のお菓子。主に果汁と糖度の低いシロップを混ぜて、シャリシャリに凍らせたものなんです。 よく見られる場面は、フレンチのフルコースの途中(魚料理と肉料理の間)で提供される「口直し」でしょうか。凍った果汁で、口の中をさっぱりさせる役割があるんですよ。

名前の由来と意味

それでは、グラニテの名前の由来と意味を見ていきましょう。 「グラニテ(Granité)」とは、フランス語で「ざらざらした」「ごつごつした」という意味があって、語源をたどるとゴツゴツした「花崗岩」を指すと言われていますよ。グラニテは果汁とシロップを凍らせて削ったお菓子なので、舌触りがざらざらであることから名付けられました。

ソルベやシャーベットとの違いは?

グラニテに似た氷菓子には「ソルベ」や「シャーベット」があります。どれも同じように見えても、実は、それぞれに違いがあるんですよ。 ソルベとは、果汁やお酒を凍らせたフランスのお菓子です。グラニテより細かい氷になるので、舌触りは比較的なめらか。 そして、ソルベを英語でいうとシャーベットになります。ソルベよりも糖度が高く、メレンゲ・ミルク・ゼラチンを使うことがありますよ。口当たりのよいなめらかさが特徴なんです。
▼詳しくはこちらもご覧ください♪

グラニテの基本の作り方

グラニテの基本的な作り方を紹介します。 グラニテの主な材料は果物(果汁)とお砂糖。砂糖は水で煮溶かしてシロップ状にして使います。果汁とシロップを合わせたら保存バッグに移して、あとは凍らせるだけ。1時間ごとに凍ったグラニテを揉みほぐすを3回繰り返すとできあがり。 保存バッグの代わりに、バットに流し込み、フォークやスプーンでかき混ぜてもOKです。

味のバリエーションいろいろ!

グラニテの主な材料は果物(果汁)と説明しましたが、野菜(トマトやセロリなど)やコーヒー・白ワイン・スパークリングワイン・リキュール類などを用いることもあるんですよ。 グラニテには、作り方の基本こそありますが、好みの材料でいろいろなバリエーションを楽しむことができるんですよ。

甘酸っぱいフルーツのグラニテレシピ3選

1. グレープフルーツのグラニテ

夏にぴったり!フルーツの甘酸っぱいグラニテをご紹介。 こちらは、グレープフルーツをたっぷり使って、ちょっぴり酸味がきいたひと皿ですよ。生クリームとヨーグルトを加えているので、舌触りがなめらかなんです。さわやかな味は、食後のデザートにおすすめですよ。
Photos:15枚
グレープフルーツのグラニテ
レモンのグラニテ
ブドウのグラニテ
トマトのグラニテ
大葉のグラニテ 梅ソース添え
ジンジャー風味ミルクグラニテ
日本酒のグラニテ
シャンパンのグラニテ
フルーツワインのグラニテ
ミントのグラニテ
豆乳抹茶のグラニテ
エスプレッソのグラニータ
一覧でみる
この記事に関するキーワード

特集

FEATURE CONTENTS