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梅サワーの作り方
“サワー”と聞くと、お酒のようなイメージもありますが「梅サワー」は、甘い香りとやさしい酸味がおいしいフルーツビネガーです。梅酒づくりと同じように青梅を使い、焼酎の代わりにお酢と氷砂糖を使います。
材料
・青梅……500g
・氷砂糖……500g
・米酢……500cc
作り方
青梅を水でていねいに洗ってから、たっぷりの水に2～4時間つけてアク抜きをします。アク抜き後は水気をしっかりとふき取り、竹串などでへたの部分をとり除きましょう。熱湯消毒して乾燥させた保存ビンに青梅・氷砂糖の順に入れ、最後に米酢を注ぎ入れます。
冷暗所で保存すれば、1か月ほどで完成です。青梅は取り出さずに、そのまま入れておいた方が風味が増しますよ。
飲み方
梅サワーは、そのままいただけば、すっきりとした爽やかな味わいが楽しめますが、3～4倍の炭酸水や冷たい水、4～5倍の牛乳で割って、ジュースのようにゴクゴクいただくのもおすすめなんですよ。甘みや、濃さの好みでいろいろな割合を試してみてくださいね。
作るときのポイント
梅選びのポイント
梅は若く新鮮な硬い青梅を選びましょう。梅にはアクが含まれているので、アク抜きの作業を行いますが、実の熟し方によってアクの含有量が違ってきます。熟して黄色くなっている梅をアク抜きしてしまうと、梅の表皮が茶色に変色してしまったり、白くふやけたようになってしまうことも。梅の熟度に応じて、必要な場合のみ、アク抜きを行うようにしましょう。
また、表面に傷がないものを選ぶのもポイント。アク抜きの際、傷や傷みのある部分から水が入ってしまい、そこから果肉まで腐ってしまうことがあるんですよ。
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