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ライター : 稲吉永恵
ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ
通関士として商社勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、天然酵母パンとスイーツを製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にやさしいものを追求中。趣味…もっとみる
二番だしの基本の取り方
Photo by 稲吉永恵
調理時間：5分
一番だしをとったあとの、かつおぶしや昆布は、二番だしをとって利用するのがおすすめ。一番だしに比べて香りは控えめですが、濃厚な旨味を感じられさまざまな料理に活用できます。追いがつおをして香りを補うと、風味豊かに仕上がりますよ。
一番だしをとったあとの、かつおぶしや昆布は、二番だしをとって利用するのがおすすめ。一番だしに比べて香りは控えめですが、濃厚な旨味を感じられさまざまな料理に活用できます。追いがつおをして香りを補うと、風味豊かに仕上がりますよ。
材料（2〜3人分）
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・一番だしをとったあとのかつおぶしと昆布……全量
・水……500cc
・かつおぶし……10g
・水……500cc
・かつおぶし……10g
作り方
1. 材料を鍋に入れて火にかける
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すべての材料を鍋に入れて中火にかけます。
2. アクをとる
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沸騰したら、弱火にして5分ほど煮ます。アクが出たら取り除いてください。
3. ザルでこす
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ボウルにクッキングペーパーを敷いたザルをおき、煮立てただしをこします。
4. できあがり
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できあがりです。だしがらは箸で押さえ、最後の一滴までしっかり絞ってください。