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金柑酒の作り方
冬が旬の金柑を使った甘いお酒の作り方を紹介します。小粒で皮までやわらかい金柑を、丸ごとリカーに漬けておいしくいただきましょう♪ 金柑は皮に栄養がたくさん含まれているので、漬けたあとの実も余すことなく食べちゃいましょう！
材料（4L程度の瓶）
・金柑……800から1,000g
・氷砂糖……200g
・ホワイトリカー……1,800cc
作り方
まず下準備として、金柑酒を漬ける瓶を消毒しておきましょう。長期間漬けることになるので、瓶は清潔にしておくことを念頭においてください。
金柑の実を水でていねいに洗い水分を拭き取ったら、竹串などを使ってヘタの部分をきれいに取り除いておきます。
瓶に、金柑の実と氷砂糖を交互に敷き詰めていきます。最後にホワイトリカーを注いだら、蓋をして風通しのいい冷暗所で保存してください。
飲み頃は漬けてから1ヶ月ほど経ってから。熟成が進むとよりおいしくなります。
作るときのコツ
分量の目安
分量は上でも紹介しましたが、目安としては金柑1に対してホワイトリカー1,800cc。氷砂糖は金柑の分量の20から30％程度がおすすめです。この分量を基準にすると、多い・少ないで調節が簡単になります。
金柑を取り出すタイミング
金柑酒は熟成が進むほどにおいしくなりますが、ずっと金柑を入れっぱなしにしておくとよくありません。長く漬けすぎると金柑の苦みがしみ出してしまうので、漬けてから2、3ヶ月経ったら金柑を取り出すようにしましょう。
ただ、これはあくまでも目安。もっと熟成させたい場合は蓋を開けずに6ヶ月ほど待ってみるとより濃い金柑酒になります。
保存方法と日持ち
金柑酒も梅酒と同じように、熟成中は冷暗所での保存が基本です。なるべく光が当たらない、風通しのいい場所で保管するようにしてください。
完成して一度蓋を開けたら酸化が進んでしまうので、ここからは早く飲み切ってしまうようにしましょう。金柑を長く漬けすぎるのもよくないので、ちょうどいい熟成度合いになったら金柑の実を取り出して別の容器に移し、金柑酒は冷蔵庫で保管するのがおすすめです。
取り出した金柑はそのまま食べたり、ジャムなどに加工したりしてもおいしく食べられます。
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