5. 春香る色鮮やかなひと品!たけのこの木の芽和え

たけのこが採れはじめる時期と、山椒の若葉が採れる時期はほぼ同じ。そのためたけのこの木の芽和えは、春の訪れを想わせる料理として、古くから親しまれてきました。味噌やみりんで作る和えダレに、ほうれん草の葉と木の芽を加えることで、さらに緑が映える色鮮やかなひと品です。

通販で購入できる山椒のおすすめ商品3選

1. 原了郭「粉山椒 木筒入り」

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京都祇園 原了郭 粉山椒 木筒入り

¥1,265〜

内容量:5g 加工地:京都府 賞味期限:約60日

※2021年5月22日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
創業300年を超える老舗で、京都祇園に本店がある「原了郭」は、一子相伝で一味や黒七味などを作っています。なかでも粉山椒は、京都のうどん屋さんの多くが、店内に置いているとのこと。厳選した山椒の茎や種を取り除き、丁寧に挽いてから、目の細かいふるいにかけて製造される逸品です。

2. 飛騨山椒「ミル付き粒山椒(青)」

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飛騨山椒 ミル付き粒山椒(青)

¥1,598〜

内容量:8g 生産地:岐阜県 保存法:常温(開封後は要冷蔵)

※2021年5月22日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
高山市奥飛騨温泉郷にある、「飛騨山椒」が販売している粒山椒。完熟した実の「赤」もありますが、こちらは実山椒と呼ばれる「青」です。人の手でひと房ずつ摘んだ山椒の実を、すべて天日干しにするこだわりよう。ミル付き容器に入っているので、いつでも挽きたての香りと風味を楽しめます。

3. 遠忠食品「山椒佃煮」

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遠忠食品 山椒佃煮

¥1,258

内容量:25g 原材料:山椒の実、醤油(遺伝子組み換えでない大豆、小麦を含む)、水あめ、砂糖、発酵調味料、寒天

※2021年5月22日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
大正2年に佃煮と総菜の製造販売店として創業した、東京日本橋の老舗「遠忠食品」の山椒佃煮。こちらでは生産者から直接届く海や山の幸を、自然由来の調味料を使って、いまでも職人の手で調理・製造しています。ごはんのお供にはもちろんのこと、お酒のつまみにもぴったりなひと品です。

山椒の香りと風味を上手に利用しよう♪

山椒の若葉や実の旬は短くて、よく見逃してしまうことがあります。最近では木の芽専門に収穫する栽培農家があり、葉はわりと長い期間販売されていることも。実山椒は冷凍ものが販売されているので、一年を通して購入することができます。

旬の若葉や実山椒もすばらしいですが、成熟した実を乾燥させた粒山椒や、それを挽いた粉が、香辛料である山椒本来の姿です。そんな山椒の香りと風味を上手に利用して、この記事で紹介したレシピを参考に、おいしい料理を作ってみてください。
※掲載商品の情報は公開時点のものです。店舗によっては取り扱いがない、または販売終了している場合もありますので、あらかじめご了承ください。
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