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作るときのコツ
洗練された味にするために
シンプルな材料で仕上げるので、しっかりと下準備を行うことが大事です。鶏モモ肉の筋切りや血合いの取り除きを行うことが、仕上がりに大きく影響します。また、スパイスを省かずに入れることも重要なポイントです。
オールスパイスは臭み消しの効果があるだけではなく、爽やかな香りをつける役割があるので必ず入れましょう。オールスパイスがない場合は、セージやナツメグを入れると良いです。
しっとり食感にするために
しっとりと柔らかい食感にするためには、弱火でじっくり時間をかけて火を入れる必要があります。手間はかかりますが、必ず弱火でじっくりと加熱しましょう。また、余熱も加熱時間に入っているので、すぐに包みを開けないようにしましょう。
熱が取れてから一旦冷蔵庫で寝かすことで、味が落ち着いて上品な食感に仕上がります。できあがりまで決して焦らずに、時間をかけてあげましょう。
ソースや具はアレンジ自在！
肉汁を使った基本のバルサミコソースを紹介しましたが、その他にもお好みのソースをつけてお楽しみいただけます。鶏肉はあらゆる食材と相性が良いので、バジルソースやトマトソース、卵黄ソースなどあらゆる味付けを合わせてみてください。
また、具もピスタチオに限らず、お好みでいろいろな具を入れてOK！下茹でした人参やいんげんなどの野菜を入れると、切ったときの断面が色鮮やかになります。茹でたうずらの卵や、くるみ、アーモンド、サイコロ状のベーコンなどで断面を柄のように賑わせてくださいね。
季節やイベントに合わせて表情を変えて、おもてなしの定番に
Photo by 前田未希
切ったときの断面が美しく、冷めた状態でおいしくいただくガランティーヌはおもてなしにぴったり。具はあらゆるアレンジが可能なので、季節やイベントに応じて工夫してみてはいかがでしょう？
これからの季節は、枝豆やオクラなど夏野菜を詰め込んで涼やかな見た目にしても◎ 秋にはマッシュルームやサイコロ状にした茹でかぼちゃを入れるなど、季節感を織り込むと食卓もより賑わうこと請け合いです。
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