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7. たっぷりの湯に入れて、弱火で20分ほど煮る
Photo by 前田未希
時折向きを変えて火の通りを均一にするか、蓋をして煮ましょう。弱火でじっくりと火を入れることで、しっとりと柔らかな仕上がりになります。
8. 鍋から取り出し、自然放置で粗熱を取る
Photo by 前田未希
余熱で中まで火を通すので、急冷する必要はありません。包みから開けずに、触れる温度になるまでそのまま放置しましょう。
9. 肉汁をソース用に取り出し、ガランティーヌは汁気を切って冷蔵庫で冷やす
Photo by 前田未希
包みを開けると中には肉汁があるので、捨てずにソースに使用しましょう。
10. バルサミコソースの材料すべてをフライパンに入れ、強火で5分煮詰める
Photo by 前田未希
11. 煮詰まって色が濃く、とろみがついたら火からおろす
Photo by 前田未希
12. 茶こし等で濾して、不純物のないソースにする
Photo by 前田未希
バルサミコソースのできあがりです。最後に濾すと、肉汁のかすや煮詰めたときのアクをひとまとめに取り除くことができます。
ソースは甘みを入れて親しみやすい味に仕上げましたが、お好みで塩を加えて味を整えたり、蜂蜜の量を半量にしてください。
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