ライター : kinako

料理やお菓子を作ること、食べることが大好きです。作り方のコツやポイントとともに、さらにおいしく味わえるよう、素材や料理の背景にもさり気なく触れられれば、と思っています。

系統が3色!?「徳島ラーメン」ってどんなラーメン?

徳島ラーメンの味わいと特徴は?

徳島ラーメンは、味が3つの系統に分かれています。それぞれ味に特徴がありますが、どの味も濃い目で、麺は細めのストレート。トッピングには豚バラの甘辛煮がのせられます。 卵をトッピングする場合、多くはゆで卵ではなく生卵が添えられていますが、地元では生卵を入れない人が多いとのこと。また、徳島では白米といっしょに食べる人が多く、麺の量もやや少なめになっています。

スープは3系統!「白系」「黄系」「茶系」とは

徳島ラーメンは、「白系」「黄系」「茶系」と味に3系統あります。
白系のラーメンは、豚骨でダシをとったスープに、薄口しょう油で味つけをして作られます。豚骨ラーメンに近い味を想像していただくとわかりやすいですね。 黄系のラーメンは、鶏ガラや野菜でとったダシに薄口しょう油で味つけして作られます。トッピングはチャーシュー、ネギ、モヤシなどが一般的です。 茶系のラーメンは、豚骨スープに濃口しょう油やたまりしょう油で味つけしてあります。トッピングは豚バラ肉、ネギ、モヤシなどが主流。

別名「おかずラーメン」!徳島ラーメンが楽しめる都内のお店5選

1. 【高円寺】徳島ラーメンの有名店!「中華そば JAC(ジャック)」

JACそば 900円(税込)
東京で徳島ラーメンが食べられる!と通う人が多いお店が、高円寺にある「中華そば JAC」。徳島ラーメンの茶系が食べられるお店です。 お店は環状七号線沿い、高円寺から徒歩5分。レンガのビルにある、渋い木の扉のオシャレなお店です。席数はカウンター7席。駐車場はないので、近くのコインパーキングを利用してください。
大人気のJACそばは、徳島ラーメンの特徴である豚バラがたっぷり入った濃厚なラーメン。徳島の製麺所から取り寄せた麺を使っているのもポイントです。 味玉がついていますが、生卵が無料なので、多くの人が生卵と味玉のダブル玉子で食べています。生卵はラーメンにトッピングしても、小皿に溶いてラーメンをくぐらせても◎ラーメンをくぐらすと、すきやきのような味を楽しめます。もちろん、ごはんとの相性もバッチリです。

店舗情報

■店舗名:中華そばJAC ■最寄駅:高円寺駅北口 徒歩7分 ■電話番号:03-5318-5240 ■営業時間:11:30~15:00、18:00~24:00 ■定休日:日曜(夜の部)、月曜日 ■禁煙・喫煙:禁煙

2. 【蒲田】商店街の中で徳島ラーメン!「徳島中華そば 徳福 蒲田店」 

肉玉そば(玉子入り)980円(税込)
都内を中心に、関東各地に店舗を拡大しつつある徳島中華そば「徳福 蒲田店」は、JR蒲田駅西口から徒歩1分、蒲田西口商店街の中にあります。商店街の中にあるので迷うこともなし。気軽に徳島ラーメンを味わうことができます。
徳福のこだわりは、門外不出のスープ。熟成二段仕込みで作られるスープは、豚骨と鶏ガラの割合を7:3で作られます。煮込んだあと、煮干しや鰹節などの魚介スープを合わせ、さらに8時間以上かけられそうです。 徳福ではトッピングの玉子は有料となっていますが、注文する際に生卵・温泉卵・味付け玉子の中から選ぶことができます。モチモチした中太のちぢれ麺に、甘みを感じる濃厚スープ、肉にもしっかり味がついており、食べごたえもバッチリです。

店舗情報

■店舗名:徳島中華そば 徳福 蒲田店 ■最寄駅:蒲田駅より徒歩2分 ■電話番号:03-3730-8801 ■営業時間:11:00〜23:00、(時折23:30ラストオーダーの場合あり) ■定休日:無休 ■禁煙・喫煙:禁煙 ■公式HP:http://omni-p.jp/shop.html#tokufuku
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