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5. ごはんは加える直前に水で洗い、表面の粘りを取る。
Photo by 前田未希
表面のぬめりを落とすように洗い、全体にごはん同士がくっついている部分がなくなったらOKです。きれいに洗えたらザルにあけて水気を切りましょう。
6. 鍋にごはんを加えて再度、ひと煮立ちする。
Photo by 前田未希
7. 仕上げに、火を強めて溶き卵を回し入れ、さっと混ぜる。
Photo by 前田未希
作るときのコツ
1. 牛肉を切るときは大きさに気をつける
加熱時に縮むことを加味して細かくしすぎないようにしましょう。ひと口大にカットすると、仕上がったときに雑炊の具としてちょうどよいサイズになります。
2. 牛肉は下茹でをする
肉のアク・臭みがとれます。加熱時間が長いと肉が固くなってしまうので、さっと湯がく程度で良いです。
3. ごはんを洗う
雑炊の一番のポイントです。加える前にごはんを洗って、表面の余分なねばりを落とすことで、おかゆのような状態にならず、さらっとした仕上がりになります。
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