赤だし味噌汁の基本レシピ

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赤だし味噌は、豆味噌に米味噌や調味料を加えて作られます。豆味噌は甘みが少なく、熟成期間が長いためうまみが強いのが特徴です。煮立てても香りが抜けにくく、煮込むとおいしくなるので、味のいい味噌汁を作ることができます。基本の作り方をぜひマスターしてくださいね。

赤だし味噌と赤味噌の違いは？味の特徴とおすすめレシピも！ - macaroni

日本に欠かせない調味料、味噌！味噌の種類はいろいろありますが、赤だし味噌と赤味噌の違いをご存じでしょうか？この記事では、赤だし味噌の原料や味わいとともに、赤味噌や豆味噌、八丁味噌についてもご紹介します。それぞれの味噌に合う、おすすめレシピもありますよ♪

材料（2人分）

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お好みのだし 400cc
お好みの具材適量
赤だし味噌大さじ１と1/2杯～

作り方

1.具材を切る

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具材を適当な大きさに切りましょう。今回は大根は短冊切り、油揚げは油抜きをしたあとに短冊切り、ねぎは小口切りにしています。

2.火にかける

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小鍋に煮えにくい具材（大根）とだし汁を入れて火にかけます。

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煮えにくい具材に火が通ったら、煮えやすい具（油揚げ）を入れます。

3.味噌を溶き入れる

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火をとめて、味噌を溶き入れます。お玉の上に味噌をのせ、だしで少しずつ溶きのばしていきましょう。

4.仕上げる

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再び火にかけ、沸騰させないように温めたら完成です。器に盛り、ねぎをちらして召し上がってくださいね。

だしの選び方

顆粒だし

かつお、昆布、いりこ、しいたけ、あごなどいろいろな種類があります。用途によって使い分けましょう。味噌汁には、かつおやいりこがおすすめです。使い方は、水やお湯に溶かすだけでなので、気軽に使うことができますね。

煮干しだし

煮干しだしは、独特の魚らしいうまみと力強い豊かな香りが特徴です。干物を取り扱っているお店やスーパーなどで煮干しを手に入れることができます。

使い方は水の2％ほどの煮干しを30分以上つけておき、火にかけます。じっくり5分かけて沸騰させる程度の火加減で沸騰させ、アクを取りながら5分煮だしたらOKです。さらにえぐみをおさえたいときは、頭や腹ワタを取り除いて身を開いてからとると、すっきりした味に仕上がります。

かつおと昆布のだし

かつおと昆布のうまみがダブルで味わえるだしです。強いうまみと豊かな香りが特徴で、素材の味を生かしたい料理などに向いています。使い方は水に昆布を30分以上つけたあと弱火にかけじっくり沸かし、沸騰直前に昆布を引き上げてください。かつお節を加え火を止め、そのまま沈むまで2～3分ほどおいたら、こし器でこしましょう♪

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