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冬野菜
大根と白菜の芯ははじめから、かぶや大根の葉は、煮込みの途中で入れます。軽くゆでたブロッコリーやほうれん草は、最後にトッピング、またはカレーに加えるほうが無難です。
変わり種野菜
さつまいもは切ってから水にさらし、ほかの野菜と一緒に炒めてから煮込みます。キャベツは、煮込みの途中から加えても良いですし、はじめから入れてしまってもOK。ゴーヤやかぼちゃ、オクラは、素揚げしてトッピングするほうが、野菜の持ち味を楽しめます。
野菜たっぷりなカレーのおすすめレシピ8選
1. 野菜たっぷりなソーセージカレー
じゃがいもやにんじん、オクラ、かぼちゃなどの野菜をたっぷり入れるカレーの作り方。バナナやコーヒーを隠し味に使うことで甘味とコクを、ウインナーソーセージのみじん切りで旨味もしっかりあります。ルーだけでなくカレー粉も加えて、より深みのある味わいに仕上げるひと品です。
2. 夏野菜たっぷりカレー焼きトマト添え
なすやピーマン、さやいんげん、トマトなどの夏野菜をたっぷり使うカレーです。仕上げにトッピングするトマトは、両面を焼くので旨味と甘味がアップ。彩りがきれいで見るからにおいしそうですね。スパイスが効いた、ちょっぴり辛めのカレールーによく合います。
3. キャベツがたっぷりなキーマカレー
キャベツをたっぷり、1/4玉も使うカレーの作り方。肉はキャベツと相性の良い豚ひき肉を使用します。市販のルーを使わず、カレー粉やチリパウダー、カットトマト缶などで作る手のこんだレシピ。にんじんやさやいんげんなど、色のある野菜を細かく切って加えると、彩りが鮮やかですよ。
4. 根菜がたっぷりの和風カレー
定番のにんじんや玉ねぎのほかに、れんこんを具材にする根菜たっぷりなカレー。なすも入れるので、シャキシャキ食感とトロトロ食感の対比が楽しいですよ。顆粒だしの素やしょうゆなどを加えて、そば屋さんのカレーのような味わいに。角切り豚肉を使用するため、食べごたえがあります。
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