本格レシピ◎麻婆豆腐の基本の作り方

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ピリリと痺れるような辛さを楽しめる、四川風本格麻婆豆腐です。辛いものが苦手な方は、豆板醤の量は半分からチャレンジしましょう！今回はスープが少なめのレシピとなっています。たっぷりと作りたい方は、材料を増やして作ってみてくださいね。

材料（2人分）

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・絹ごし豆腐　　　200g ・ひき肉　　　　　50g ・ネギ　　　　　　10cm ・しょうが　　　　1かけ（約15g）・にんにく　　　　1かけ（約5g）・豆板醤　　　　　大さじ1 ・酒、醤油　　　　各大さじ1 ・鶏ガラスープ　　100㏄（水100㏄に鶏ガラ小さじ1）・砂糖　　　　　　小さじ1/2 ・ごま油、ラー油　各大さじ1 ・水溶き片栗粉　　片栗粉大さじ1/2、水大さじ1 ・サラダ油、塩　　各適量・山椒　　　　　　お好みで

作り方

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酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープを混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。

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ねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにします。

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豆腐は、1.5cm角に切ります。

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塩をひとつまみ加えたお湯で、豆腐を茹でます。 ※塩を加えたお湯で茹でることで、豆腐の余分な水分が抜けます。形が崩れにくくなりますし、プルンとした食感に仕上がりますよ。

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フライパンを温めます。サラダ油を少しだけひいて、ひき肉を炒めましょう。ひき肉の脂が透き通るまで、1から2分ほどじっくりと炒めます。 ※ひき肉をしっかりと炒めることで、肉の臭みを飛ばし、旨味とコクを引き出します。

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ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、さらに炒めていきます。焦げないように混ぜながら、香りを引き出しましょう。

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豆板醤を加えて、全体が均一になるように炒め合わせます。豆板醤を加えると、焦げやすくなるので注意してくださいね。

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合わせ調味料を加えて、中火で2から3分ほど煮込みます。ひき肉のおいしい旨味を、スープに溶かしていきましょう。

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お豆腐は、茹でていた鍋から直接水気をきって加えましょう。お豆腐を温めておくことで、お豆腐が温まるまで加熱する必要がありません。

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お豆腐の水気を飛ばすように、1分ほど加熱します。お豆腐が崩れないように、木べらやお玉などで混ぜません。触らないでそのまま加熱しましょう。

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水溶き片栗粉でとろみをつけます。片栗粉が沈殿していたら、しっかりと混ぜてから加えましょう。一度にすべて加えるのではなく、2から3回に分けてとろみをつけます。スープの煮詰め具合で、水溶き片栗粉の量は前後します。レシピの水溶き片栗粉は多めにしていますので、調整してください。

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火を強火にします。ごま油、ラー油を加えて、40秒ほどグツグツとさせましょう。 ※油を足すことで、豆腐がプルンとやわらかくなります。 ※とろみをつけてからしっかりと加熱することで、なめらかなスープに仕上がります。

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お豆腐を崩さないように、木べらやお玉などは使いません。フライパンを傾けて、器にスライドさせるように盛り付けましょう。お好みで山椒をふって、アツアツのできたてを召し上がれ！

豆板醤とラー油を抜けば、辛くない麻婆豆腐も◎

今回ご紹介したレシピは、辛さが強めの大人向けのレシピです。子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤とラー油を減らすか、全く使わないほうがよいかもしれません。辛いものと辛くないものの2種類作りたい場合は、豆板醤を加える前に取り分けて、途中から分けて作ります。または、豆板醤とラー油を抜いた辛くない麻婆豆腐を作って、食べるときに山椒とラー油で調整しましょう。豆板醤を使わないと、塩分が少ないため味が薄く感じることがあります。味見をしてみて、薄い場合は塩で調整してください。