【調理師直伝】本格麻婆豆腐の作り方!辛くないレシピも

麻婆豆腐の基本の作り方を、調理師が伝授します。ピリリと辛い四川風本格麻婆豆腐を、お家で楽しめますよ♪子どもも食べられる辛くないレシピや、レンジで作れる簡単レシピ、味噌を使ったレシピの紹介もあります。

2018年10月2日 更新

本格レシピ◎麻婆豆腐の基本の作り方

麻婆豆腐

Photo by kii

ピリリと痺れるような辛さを楽しめる、四川風本格麻婆豆腐です。辛いものが苦手な方は、豆板醤の量は半分からチャレンジしましょう!

今回はスープが少なめのレシピとなっています。たっぷりと作りたい方は、材料を増やして作ってみてくださいね。

材料(2人分)

麻婆豆腐の材料

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・絹ごし豆腐   200g
・ひき肉     50g
・ネギ      10cm
・しょうが    1かけ(約15g)
・にんにく    1かけ(約5g)
・豆板醤     大さじ1
・酒、醤油    各大さじ1
・鶏ガラスープ  100㏄(水100㏄に鶏ガラ小さじ1)
・砂糖      小さじ1/2
・ごま油、ラー油 各大さじ1
・水溶き片栗粉  片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
・サラダ油、塩  各適量
・山椒      お好みで

作り方

調味料

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酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープを混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。
みじん切りしたねぎ、しょうが、にんにく

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ねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにします。
豆腐

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豆腐は、1.5cm角に切ります。
麻婆豆腐作り

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塩をひとつまみ加えたお湯で、豆腐を茹でます。

※塩を加えたお湯で茹でることで、豆腐の余分な水分が抜けます。形が崩れにくくなりますし、プルンとした食感に仕上がりますよ。
麻婆豆腐作り

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フライパンを温めます。サラダ油を少しだけひいて、ひき肉を炒めましょう。ひき肉の脂が透き通るまで、1から2分ほどじっくりと炒めます。

※ひき肉をしっかりと炒めることで、肉の臭みを飛ばし、旨味とコクを引き出します。
麻婆豆腐作り

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ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、さらに炒めていきます。焦げないように混ぜながら、香りを引き出しましょう。
麻婆豆腐作り

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豆板醤を加えて、全体が均一になるように炒め合わせます。豆板醤を加えると、焦げやすくなるので注意してくださいね。
麻婆豆腐作り

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合わせ調味料を加えて、中火で2から3分ほど煮込みます。ひき肉のおいしい旨味を、スープに溶かしていきましょう。
麻婆豆腐作り

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お豆腐は、茹でていた鍋から直接水気をきって加えましょう。お豆腐を温めておくことで、お豆腐が温まるまで加熱する必要がありません。
麻婆豆腐作り

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お豆腐の水気を飛ばすように、1分ほど加熱します。お豆腐が崩れないように、木べらやお玉などで混ぜません。触らないでそのまま加熱しましょう。
麻婆豆腐

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水溶き片栗粉でとろみをつけます。片栗粉が沈殿していたら、しっかりと混ぜてから加えましょう。

一度にすべて加えるのではなく、2から3回に分けてとろみをつけます。スープの煮詰め具合で、水溶き片栗粉の量は前後します。レシピの水溶き片栗粉は多めにしていますので、調整してください。
麻婆豆腐

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火を強火にします。

ごま油、ラー油を加えて、40秒ほどグツグツとさせましょう。

※油を足すことで、豆腐がプルンとやわらかくなります。
※とろみをつけてからしっかりと加熱することで、なめらかなスープに仕上がります。
麻婆豆腐

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お豆腐を崩さないように、木べらやお玉などは使いません。フライパンを傾けて、器にスライドさせるように盛り付けましょう。

お好みで山椒をふって、アツアツのできたてを召し上がれ!

豆板醤とラー油を抜けば、辛くない麻婆豆腐も◎

今回ご紹介したレシピは、辛さが強めの大人向けのレシピです。子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤とラー油を減らすか、全く使わないほうがよいかもしれません。

辛いものと辛くないものの2種類作りたい場合は、豆板醤を加える前に取り分けて、途中から分けて作ります。または、豆板醤とラー油を抜いた辛くない麻婆豆腐を作って、食べるときに山椒とラー油で調整しましょう。

豆板醤を使わないと、塩分が少ないため味が薄く感じることがあります。味見をしてみて、薄い場合は塩で調整してください。
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調理師 製菓衛生師 kii

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