ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

ガレットブルトンヌとは

ガレットブルトンヌは、フランス・ブルターニュ地方の丸くて厚いサブレです。ガレットは丸く焼いた料理、ブルトンヌはブルターニュ風、という意味があります。

ブルターニュ地方は、乳製品とゲランドの塩の名産地。特産品である有塩バターをたっぷりと使用したガレットブルトンヌは、ブルターニュ地方の伝統菓子です。

ザクッホロッとした食感で、少し塩気が効いて甘じょっぱく、バターのたっぷりとした風味が、口いっぱいに広がります。

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バターたっぷりでリッチ。ガレットブルトンヌの作り方

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調理時間 60分

*生地を冷蔵庫で寝かす時間は含みません

ガレットブルトンヌの基本レシピです。一般的なクッキーよりもバターが多いため、1枚でもリッチで満足感がありますよ。本来はセルクル型に入れて焼きますが、ない場合はマフィンカップや丸形のベイクトレー、厚手のアルミカップで作ってもよいでしょう。

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・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます・バターは常温に戻しておきます・生地を型で抜く前に、オーブンを予熱しておきます・金属の型を使う場合は、型の内側に薄くバター（分量外）を塗っておきます

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ボウルにバターを入れ、ゴムベラでほぐしてクリーム状にし、粉砂糖と塩を加えてすり混ぜます。空気が入らないように、ゴムベラで混ぜ合わせていきましょう。

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卵黄とラム酒を加え、さらにゴムベラで混ぜ合わせます。

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ふるった粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

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ひとまとめにしてラップで包み、めん棒で1cmの厚さにのばしたら、冷蔵庫で2～3時間休ませます。

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型より少し小さいセルクル型（直径5.5cm）に打ち粉（適量・分量外）をして、1をくり抜きます。生地がやわらかくなってきたら、冷蔵庫で冷やしながらおこないましょう。余った生地は2番生地としてひとまとめにして冷蔵庫で休ませ、同様に1cmの厚さにのばしてセルクルでくり抜きます。

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天板にベイクカップを並べて、その中にくり抜いた生地を入れます。上の面にはけで卵黄を塗り、フォークでお好みの模様を付けます。

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オーブン170℃で25分ほど焼きます。しっかりと焼き目が付くまで焼いたら、網の上で冷ましてできあがりです。

質問	回答
1.ガレットブルトンヌは有塩バターでも作れる？	作れる。上記レシピで無塩バターを有塩バターに置き換え、塩は加えない
2.ガレットブルトンヌを作るときのポイントは？	空気が含まないようにゴムベラで混ぜ合わせ、粉類を加えたらさっくりと切るように混ぜる。やわらかい生地のため、しっかりと休ませて型を抜く
3.ガレットブルトンヌをきれいに焼くコツは？	オーブンは170℃の少し低めの温度で、しっかりと焼き色が付くように25分程度焼く。型にはめて焼き、生地が広がらないようにする。表面の模様が出るように、つや出し用の卵は塗りすぎないようにする
4.ガレットブルトンヌに入れるおすすめ具材は？	ベリー系のジャム、チョコレート、キャラメルなど
5.ガレットブルトンヌは保存できる？	保存容器または保存袋に入れて、直射日光を避けた涼しい場所で保存する。できれば乾燥剤を一緒に入れて密封させるとよい。保存期間は1週間程度
6.ガレットブルトンヌのおすすめアレンジは？	具材をサンドする、生地に純ココアパウダー、抹茶、茶葉、かんきつ類の皮を加えて風味を付けるなど