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赤胡椒
別名「ピンクペッパー」とも呼ばれる赤胡椒。おしゃれなお店のお料理のトッピングに乗っている赤い粒、あれが赤胡椒です。赤く完熟した胡椒の実を収穫し、赤い外皮ごと乾燥させたもので、いろどりのアクセントとして多く使われます。
胡椒の風味はあるものの、辛味はほとんどありません。外皮は乾燥しすぎるとポロポロとはがれやすいので、丁寧に扱ってくださいね。
白胡椒
完熟の赤い胡椒の実を水に浸してから外皮を取り、乾燥させたものが白胡椒です。胡椒の辛み成分であるピペリンとシャベリンは未熟果に含まれており、熟するごとに含有が少なくなっていくため、完熟果ある白胡椒は、黒胡椒や青胡椒のような辛みはありません。
香りも辛味もマイルドで、淡白な料理に合います。白身魚や鶏肉などの下味にも多く使用されます。食材の色に影響を与えないので、ホワイトシチューなどの味つけにも向いています。
ピリッとした大人の味わい！粗挽き黒胡椒レシピ3選
1. 手羽先の黒胡椒焼き
醤油とみりんと甘辛ダレに黒胡椒が効いた、手羽先の黒胡椒焼き。ガッツリおかずにも、ビールのおつまみにも、はたまたお弁当のおかずとしても活躍してくれる万能メニューです。下味にレモン汁を絡めることで、鶏肉の臭みを消すことができますよ。
2. どっさり野菜の甘辛ドライカレー
じっくりと煮込んだ野菜の甘みを、粗挽き黒胡椒が引き締めてくれる、甘くて辛いドライカレーです。いろんな種類の野菜をみじん切りにして加えるので、冷蔵庫の余り野菜を使って作ることもできるのがうれしいですね。
3. マグロのレアステーキ
粗挽き黒胡椒をまぶしてさっと表面を焼いたマグロは、いつものお刺身よりワンランクアップ。マグロに塩麹を揉み込むことで旨味がアップ。黒胡椒の風味と辛味がアクセントになり、お酒も進みます。薄切りにしてカルパッチョにしてもおいしいですよ。
味つけの要！細引き黒胡椒レシピ3選
4. 牛肉とセロリの味噌炒め
しっかりとした味つけの味噌味で、ご飯との相性抜群なこちらのレシピ。牛肉にはあらかじめ砂糖をまぶすことで、旨味あるしっとりとした仕上がりになります。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったりですよ。
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