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6. 「冷や汁」
Photo by Ryogo
※画像はイメージです
山形の置賜地域、米沢市を中心に食べられている郷土料理です。「冷や汁」の発祥は諸説あります。ひとつは上杉謙信の出陣の献立のひとつだったという説。もうひとつは上杉鷹山公が行っていた「一汁一菜」の食習慣から生まれたという説です。
名前に「汁」とはつきますが、だしの旨味を存分に味わえる、具だくさんのおひたしといったほうが正確でしょう。具材には四季折々の旬の野菜を使って、だしは干ししいたけ、干し貝柱などの乾物からとります。
名前に「汁」とはつきますが、だしの旨味を存分に味わえる、具だくさんのおひたしといったほうが正確でしょう。具材には四季折々の旬の野菜を使って、だしは干ししいたけ、干し貝柱などの乾物からとります。
7. 「だし」
Photo by mikason925
山形の村山地方の郷土料理「だし」。夏野菜と香味野菜を細かく刻んで、しょうゆ、かつおぶしなどで和える料理です。素材は、きゅうりやなす、オクラ、みょうがなど。夏にぴったりな清涼感のある風味が魅力です。ごはんにかけるのはもちろん、そばやそうめん、冷や奴の上にのせるなど、いろいろな食べ方ができます。
8. 「しそ巻き」
Photo by tumu
「しそ巻き」は、山形で夏に収穫された大葉を甘じょっぱく仕上げる保存食です。特製の砂糖みそやクルミなどを巻くため、外はカリカリで中はモッチリ。お茶うけやごはんのお供、また、お弁当のおかずとしても活用できます。大葉が豊かに香る、山形のふるさとの味です。
秋の郷土料理4選
9. 「いも煮」
Photo by macaroni
山形の秋を代表する郷土料理「いも煮」。秋になると山形では、家族や仲間と一緒に河原に集っていも煮を囲む文化があります。具材は里芋に牛肉、こんにゃく、長ねぎなどで、味付けはしょうゆが基本。
発祥には諸説あり、最上川に運ばれてきた荷物を荷受人が取りに来るまで、船頭たちが退屈しのぎで食べていたともいわれています。
発祥には諸説あり、最上川に運ばれてきた荷物を荷受人が取りに来るまで、船頭たちが退屈しのぎで食べていたともいわれています。
10. 「いなごの佃煮」
山形の秋の味覚のひとつで、昔から貴重とされてきた保存食が「いなごの佃煮」です。いなごは朝早くつゆがある、いなごが動かない時間帯に捕獲されます。
見た目はインパクトがありますが、香ばしくておいしいと評判の料理です。足があると歯ごたえはよいのですが、とったほうが食べやすくなります。
見た目はインパクトがありますが、香ばしくておいしいと評判の料理です。足があると歯ごたえはよいのですが、とったほうが食べやすくなります。
11. 「おみ漬」
山形の風物詩ともいえる郷土料理「おみ漬」。青菜を細かく刻んで、ほかの野菜と一緒に漬け込む料理です。余った野菜を無駄にしない方法として、近江商人が伝えたことがはじまりとされています。「近江漬（おうみづけ）」がなまって「おみ漬け（おみづけ）」になったのが名前の由来です。
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