四季を彩る山形の郷土料理に舌鼓♪

東北地方の日本海側にある、美しい自然に囲まれた土地「山形」。冬には大雪がふり積もる地域もあり、スキー場があることでも有名です。また、豊かな自然に恵まれていることから、昔から農産物の生産も盛ん。さくらんぼやメロン、米、牛肉、ワインなど、数多くの特産品があります。

土地に根ざした郷土料理がたくさんあるのも、山形の特筆すべきポイント。また、季節によっても、旬の料理が違ってきます。春は豆類や葉物野菜を使った料理、夏にはお盆に適した料理、秋にはいも煮といった季節ごとの料理を楽しめるのです。また冬には、どんがら汁といった身も心も温まる料理を食べられます。

四季を通じて食文化の豊かさを感じられることが、山形の大きな魅力のひとつです。

春の郷土料理4選

1. 「ゆべし」

出典：snapdish.co

米粉を使う、モチモチ食感の和菓子「ゆべし」。山形の農家では、米を粉に挽いて端午の節句をはじめ、人が集まるタイミングで作ってふるまう郷土料理です。「指で押した」というところから「ゆべし」という名前になったという説があります。

長期間の保存を効かせるため、柏の葉や笹の葉にのせるのが特徴。伝統料理ならではの知恵が活かされています。

2. 「孟宗汁」

出典：pecolly.jp

「孟宗（もうそう）汁」は、春に採りたてのおいしい孟宗竹を、みそと酒粕で味付けする煮込み料理です。コリコリとした食感と素朴な風味が魅力の汁物。

孟宗竹のほかに豚肉や厚揚げ、しいたけなどを入れることが多く、旨味を存分に楽しめます。山形の庄内地方では、春まつりのごちそうとして「孟宗汁」がでてくるの定番です。

3. 「笹巻き」

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「笹巻き」は子どもの成長と無病息災を願い、主に端午の節句に食べられてきた伝統食のひとつです。主な素材はもち米。笹の葉は防腐剤としての役割を果たすといわれ、古くから保存食の包装に使用されているのですよ。食べるときには笹の葉っぱをむいて、黒蜜やきな粉をつけて食べるのが一般的。

4. 「うこぎごはん」

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炊きたてのごはんに「うこぎ」を混ぜ合わせて作る「うこぎごはん」。「うこぎ」とは、トゲがあるので防犯に役立つと同時に、春の香りを食卓に運んでくれる植物です。

米沢地方の垣根などで栽培され、新芽を食べることで珍重されてきました。米沢藩9代藩主の上杉鷹山公が、家の垣根に「うこぎ」を植えることを奨励したといわれています。