Name: 捨てるのは待った！ シェフ直伝「セロリの葉」の主役レシピ
Cuisine: 日本

ライター : macaroni_repro

セロリの葉っぱ、捨てていませんか？もったいないと思いながらも、どう食べようか考えているうちにしんなりさせてしまい、結局捨てているという人も多いようです。洋のメニューでは香りづけや出汁に登場することが多いセロリ。プロはどう使っているのでしょうか？ WEB FOODIEでもおなじみ、伊勢丹新宿店本館地下1階「キッチンステージ」の柬理美宏シェフに聞いてみました。

「セロリの葉は香りがかなり強く、太い葉脈が通っていてかたいため、そのまま生では食べにくいのですが、独特なクセを活かす工夫をすれば美味しく食べられますよ」とシェフ。

セロリの葉の持ち味を活かした、おすすめのレシピ３つを教えてもらいました。

セロリの葉を美味しく食べるコツは、たった２つ！

セロリの葉っぱが食べにくいのは、「香りの強さ」と「かたい食感」があるから。それを解消することが調理のコツです。

コツ１　「ハーブ」や「香味野菜」のように使う

その香りの強さから、ふつうの葉野菜のようには使いにくいのですが、この香りをあえて「生かす」と考えると料理のイメージがわいてきます。パセリなどのハーブ類と置き換えてみたり、みょうがや青じその仲間として考えたりすると、使いやすくなります。

コツ２　「熱を加えて」しんなりさせる

生でそのまま食べると口の中でケバケバしますが、サッと熱を入れるだけで食べやすくなります。じっくり加熱する必要はなく、熱いオイルをかけるだけでも十分しんなりします。

これらのポイントを使った、３つのレシピをご紹介します。

熱々のドレッシングがポイント！「セロリの葉のホットサラダ」のレシピ

仕上げに熱々のドレッシングをかけることが、かたい葉を食べやすくする工夫。ところどころにパリッとした食感が残りますが、それがいい感じのアクセントになります。

材料（1人分）

・セロリの葉…１～２本分・ベーコン（5㎜幅に切る）…２枚・にんにく（みじん切り）…小さじ1 ・赤ワインビネガー…小さじ1 ・塩、黒こしょう…各少々・オリーブオイル…大さじ1 ・（好みで）温泉卵…1個

作り方

1. ボウルにセロリの葉とたっぷりの冷水を入れて、シャキッとさせる。セロリの葉をザルにあけて水分をよくきり、食べやすい大きさに切る。ボウルの水気を拭き、切ったセロリを入れておく。 2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて、にんにくの香りが立つまで中火で炒める。 3. 赤ワインビネガーを加えてさっと混ぜ合わせ、ホットドレッシングを作る。 4. 1に3を回しかけ、塩、黒こしょうをふり、さっくりと和える。