大根はシャキッとした食感を残すために、サッと茹でるのがポイントです。また、保存する際はすべての野菜がピクルス液に浸かるように、瓶の大きさを調整してくださいね。柚子の皮や塩こんぶを入れるのもおすすめですよ。
【作り置き】梅の酸味が効いてる！大根と小梅の和風ピクルス
「大根と小梅の和風ピクルス」のレシピと作り方を動画でご紹介します。サッと茹でた大根と小梅をピクルス液に浸しました。梅干しの酸味がきいた食感のよい大根があと引くおいしさに！おつまみや箸休めにもぴったりな便利な作り置きおかずです。
20 分
冷まして味をなじませる時間は除きます。
材料
（1瓶分(500ml)）- 大根1/3本(300g)
- 梅干し(小粒)8個
-
ピクルス液
- 酢150cc
- 水100cc
- 砂糖大さじ2杯
- 塩小さじ1杯
- 昆布5g
- 赤唐辛子1本
下ごしらえ
・大根は皮をむいて5cmの長さに切ります。
・赤唐辛子は種を取り除きます。
・瓶とフタを洗剤で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させ、そのまま5〜8分加熱します。ペーパータオルの上に取り出し、乾燥させたら煮沸消毒の完了です。
作り方
1
大根は1.5cm角の拍子切りにします。
2
鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を加え、①をサッと茹でてザルに上げ、粗熱を取ります。
3
小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら昆布を取り、火からおろして粗熱を取ります。
4
消毒した保存瓶に大根、梅干し、③を流し入れてフタをしめ、冷蔵庫で2〜3時間ほど漬け込んだら完成です。※1週間を目安に早めにお召し上がりくださいね。
コツ・ポイント
▼さっぱりとおいしい「梅干し」を使ったレシピ
