いもきんとんの基本の作り方！ツヤやかな黄金色のコツも伝授♪

お正月に定番のきんとんを栗を入れずに、さつまいもだけで作るレシピです。やさしいさつまいもの味わいが、ほっこり懐かしい気持ちになります。栗の甘露煮を加えて、栗きんとんにしあげることもできますよ。

黄金色の秘密は、さつまいもの下処理とくちなしの実を使うこと。ぜひ覚えておきたいポイントです。この2つをおさえて、黄金色のきれいないもきんとんを作りましょう。

・さつまいも　　　　　　　　2〜3本
・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ3弱（25g）
・みりん　　　　　　　　　　大さじ2
・くちなしの実　　　　　　　1個

さつまいもは厚めに皮をむき、1.5cm幅に切ります。大きいときは、半月切りにしましょう。アクが出て変色しやすいので、切ったらそのつど、水をはったボウルに入れてください。2〜3回水を変えながら、30分ほど水につけ、あく抜きをします。

くちなしの実を包丁の柄やあごで割って、お茶パックやガーゼで包みましょう。

さつまいもは水を切り、さっと洗います。鍋にさつまいもとくちなしの実を入れ、かぶる程度の水を入れてください。水を入れすぎてしまうと、せっかくのくちなしの黄色が薄くなりますので、入れすぎには注意しましょう。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまで煮ます。

どんどんゆで汁が黄色くなっていきます。竹串をさして軽くスッと通ったらOKです。ザルなどを使い、ゆで汁を捨てましょう。このとき、きんとんの固さを調整するために、ゆで汁をあとで使うかもしれませんので、少し取っておいてください。

さつまいもが熱いうちに、ざるなどを使い、裏ごしします。つぶ感を残したい場合は、マッシャーやすりこぎ、フォークの背、ハンドブレンダーなどで潰してください。

少しゆで汁を残したまま、鍋の中で潰し、さつまいもに水分がある状態で裏ごしすると、裏ごししやすいので試してみてくださいね。

鍋に裏ごししたさつまいも、砂糖、みりんを入れ、火にかけます。強めの火ですばやく練っていきます。焦げないように注意しましょう。ツヤやかな色になれば完成です。砂糖は、さつまいもの甘みで変わってくるので、様子を見ながら調整してください。