お手つき禁止！「塩ちゃんこ鍋」の基本レシピ

調理時間：30分

ちゃんこ鍋といえば、相撲力士が食べる鍋料理。そのちゃんこに欠かせない食材が、鶏肉。相撲部屋では「四つん這い」＝「手をつく」＝「負ける」という連想から、牛や豚などの四足動物の肉が避けられており、鶏団子を入れるのが鉄則とされてきました。

塩ちゃんこ鍋の材料（4人分）

・絹豆腐……1丁・キャベツ……1/4玉（250g）・にんじん……1/2本・しめじ……1パック（100g）・ニラ……1/2束

だし汁

・水……800cc ・にんにく（スライス）……1片・酒……大さじ2杯・塩……小さじ1杯・鶏がらスープの素……大さじ1杯

鶏団子

・鶏ひき肉……250g （a）卵……1/2個（a）片栗粉……大さじ2杯（a）酒……大さじ1杯（a）塩……小さじ1/3杯（a）しょうが（すりおろし）……1片分

下ごしらえ

・卵は溶きほぐします。・豆腐は水切りし、縦に2等分して1cm幅に切ります。・しめじは石づきを落としてほぐします。・ニラは根元を落として5cm幅に切ります。

塩ちゃんこ鍋の作り方

1. キャベツは芯を落としてざく切りにし、芯はそぎ切りにします。にんじんはピーラーでスライスします。 2. ボウルに鶏ひき肉、（a）を入れてスプーンでよく練り混ぜます。 3. 土鍋にだし汁を加えて火にかけひと煮立ちさせ、2の肉だねをスプーンですくって鍋に落とします。アクを取り除きながら、中火で3分煮て火を通します。 4. ニラ以外の具材を加え、フタをしてさらに5分煮て火を通します。最後にニラを加え、軽く煮たら完成です！

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