ライター : pomipomi
会社勤めをしつつ、空き時間を利用してmacaroniのライターをしています。料理・創作・ヒュッゲ・沖縄が大好きな、湘南在住のグルメ女子です。YouTubeでは、簡単・おいしい・美しいをテ…もっとみる
お手つき禁止！「塩ちゃんこ鍋」の基本レシピ
調理時間：30分
ちゃんこ鍋といえば、相撲力士が食べる鍋料理。
そのちゃんこに欠かせない食材が、鶏肉。相撲部屋では「四つん這い」＝「手をつく」＝「負ける」という連想から、牛や豚などの四足動物の肉が避けられており、鶏団子を入れるのが鉄則とされてきました。
塩ちゃんこ鍋の材料（4人分）
・絹豆腐……1丁
・キャベツ……1/4玉（250g）
・にんじん……1/2本
・しめじ……1パック（100g）
・ニラ……1/2束
だし汁
・水……800cc
・にんにく（スライス）……1片
・酒……大さじ2杯
・塩……小さじ1杯
・鶏がらスープの素……大さじ1杯
鶏団子
・鶏ひき肉……250g
（a）卵……1/2個
（a）片栗粉……大さじ2杯
（a）酒……大さじ1杯
（a）塩……小さじ1/3杯
（a）しょうが（すりおろし）……1片分
下ごしらえ
・卵は溶きほぐします。
・豆腐は水切りし、縦に2等分して1cm幅に切ります。
・しめじは石づきを落としてほぐします。
・ニラは根元を落として5cm幅に切ります。
塩ちゃんこ鍋の作り方
1. キャベツは芯を落としてざく切りにし、芯はそぎ切りにします。にんじんはピーラーでスライスします。
2. ボウルに鶏ひき肉、（a）を入れてスプーンでよく練り混ぜます。
3. 土鍋にだし汁を加えて火にかけひと煮立ちさせ、2の肉だねをスプーンですくって鍋に落とします。アクを取り除きながら、中火で3分煮て火を通します。
4. ニラ以外の具材を加え、フタをしてさらに5分煮て火を通します。最後にニラを加え、軽く煮たら完成です！
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