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1. 赤エビとからすみの冷製パスタ
高級珍味からすみのパウダーを、レモン果汁が入ったにんにくオイルに加えて、そこへ生の赤エビを漬けてマリネしています。冷製パスタによく利用される細いカッペリーニをマリネ液で和えて、赤エビと芽ねぎをトッピングしたおしゃれなひと皿です。からすみの塩気とうま味で特に調味料は必要ありませんね。
2. やりいかと赤エビのペスカトーレ
やわらかく上品な味わいでお刺身や寿司ネタとしても人気のやりいかと、有頭の赤エビで作るトマトソースのペスカトーレ（漁師風）スパゲッティです。赤エビとやりいかともに色が変わる程度に、さっと炒めるのがポイントで火の通しすぎはNG！魚介のだしが染みでたトマトソースのパスタがおいしいですよ♪
3. 赤エビのトマトクリームパスタ
赤エビで作るトマトクリームソースのパスタですが、エビの頭とむいた殻もオリーブオイルでしっかりと炒めて、トマトを加えてから煮込んでこしたものをソースにしています。フランス料理のアメリケーヌソースとほぼ同じような作り方で、濃厚な赤エビの風味とコクが味わえる本格的なパスタのレシピです。
4. 赤エビのカレー風味フェットチーネ
赤エビとズッキーニ、パプリカで作るクリームソースで、パスタにはトマトを練りこんで色鮮やかな、平たいフェットチーネを使っています。豆乳をベースにしたカレー風味のソースで、ターメリックなどの香辛料を自分で調合して作るレシピ。頭つきの赤エビがちょっと豪華に見えるおしゃれな料理ですね♪
5. オリーブとエビのペペロンチーノ
レシピでエビの種類に指定はありませんが、ここは濃厚なうま味がある赤エビで作ってみてください。作り方は普通のペペロンチーノと同じで、赤唐辛子とにんにくの香りが立ったオリーブオイルに、下ごしらえした赤エビを加えてさっと炒めるだけ！最後にグリーンオリーブの塩漬けを混ぜたらできあがりです。
幅広い料理に使われる人気の赤エビ♪
一般的に赤エビといえば「アルゼンチン赤エビ」を指すことが多く、スーパーでもよく見かけるエビですね。生でもほどよく締まって甘みのある身が好評で、回転寿司をはじめ外食産業でもたいへん重宝されています。
身だけでなく頭から殻まで余すことなく利用できる、万能でおいしいエビとして人気で、いろんな料理に使われる食材です。ここで取り上げたレシピを参考に、さっそく今夜にも赤エビでおいしい料理を作ってみませんか。
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