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7. はまぐりのレモングラス蒸し。ゲウ・ハップ・サー
はまぐりをレモングラスとともに、塩と水で蒸し煮にするベトナムの魚介料理です。シンプルな調理法ながら、フレッシュでさわやかなレモンフレーバーをまとった、貝の味わいがたまりません。ぜひ作ってみてください。
8. ベトナムの首都ハノイの名物料理。チャーカー
ベトナムの首都である、ハノイの名物料理とされます。ターメリックをまぶした白身魚を炒めながら、ディルと小ねぎを絡める風味豊かなひと品。現地のお店では鉄の平鍋で提供され、焼きながら食べることが多いようです。
9. バイン・ミーに欠かせない。ベトナム風紅白なます
スライサーで千切りした大根とにんじんを、ニョクマム入りの甘酢で調味する紅白なますです。すでに紹介したバゲットサンド、バイン・ミーには欠かせない副菜。パクチーやレモングラスを加えると、風味よく仕上がります。
10. ベトナム風豚の角煮。ティット・コー・チュン
日本と同じく、ベトナムにも豚の角煮があります。ニョクマム風味なのはもちろん、砂糖を焦がしたカラメルで肉の表面を褐色にするのが特徴。チュンとは卵という意味で、本来はゆで卵入りがティット・コー・チュンです。
11. ベトナム版のチキンカレー。カリー・ガー
すでに紹介したように、ガーとは鶏肉という意味。つまりカリー・ガーとは、チキンカレーのことです。日本との違いは具材にさつまいもを入れ、ルーにはニョクマムやココナッツミルク、ハーブを加えてまろやかに仕上げます。
12. ベトナム風の焼きそば。ミー・サオ・メム
ベトナムにはフォーやブンなど、いろんな種類の麺があり、そのなかにミーと呼ぶ中国伝来の卵麵があります。そのミーで作る、エスニック風味の焼きそばがミー・サオ・メム。ちなみに、かた焼きそばはミー・サオ・ゾンです。
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