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シンプルでおいしい♪ 菜飯（なめし）の基本レシピ
Photo by Uli
調理時間
10分
菜飯とは、刻み青菜を入れるごはんのことを言います。味付けや使用する青菜の種類は決められていないため、幅広いアレンジが楽しめる料理です。ここでは、大根の葉を使い、塩で味付けするシンプルな菜飯レシピをご紹介します。青菜の素朴な風味と食感、やさしい味付けでほっとひと息つきましょう。
材料
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コツ・ポイント
- さっと塩ゆでにして冷水にとる
- 大根の葉に塩味をなじませて水気を絞る
- お好みの青菜で作る
大根の葉を塩ゆでにして冷水にとることで、大根の葉のきれいな緑色を保ちます。また、大根の葉に塩気をつけてから、水気を絞ってごはんに混ぜるのもポイント。味がぼやけたり水ぽくなったりせず、おいしい菜飯に仕上がりますよ。
大根の葉のほかに、かぶの葉や小松菜、春菊などでも作れるので、ぜひお好みの青菜で作ってみてください。
大根の葉のほかに、かぶの葉や小松菜、春菊などでも作れるので、ぜひお好みの青菜で作ってみてください。
作り方
1.水洗いする
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ボウルに水を張り、土が残らないように水洗いします。
2.塩ゆでにする
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600ccの湯に塩小さじ1/2杯（分量外）を入れ、大根の葉を1分ゆでます。
※大きい大根の葉を使う場合は、先に軸だけ湯に浸けて30秒から1分、葉も入れてさらに30秒ほどゆでます。
3.冷水にとる
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冷水にとって大根の葉をしっかり冷やし、水気を絞ります。
4.刻んで塩を和える
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5mm幅ほどに刻み、分量の塩をまぶして1～2分置きます。出てきた水気をしっかり絞ります。
※塩小さじ1/4杯だとほんのり塩気を感じる程度です。塩小さじ1/3杯にすると塩気が分かりやすくなります。
5.ごはんと混ぜる
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大根の葉を手でほぐしながらごはんに加え、さっくり混ぜて完成です。
菜飯のおすすめアレンジレシピ3選
1. 炒めて香り豊かに。ごま油風味の菜飯
かぶの葉をごま油で炒めて作る菜飯レシピです。ごま油の豊かな風味と、シンプルな塩のみの味付けがよく合います。かぶの葉を下ゆでせずに炒めるだけなので、シャキシャキ食感がしっかり楽しめますよ。かぶの葉の食感を残すため、炒めすぎないのがポイントです。
2. 常備菜にもなる。白だしと油揚げ入り菜飯
上品な菜飯を食べたいときは、白だしで味付けする油揚げ入りの菜飯を作ってみましょう。白だしの風味と油揚げの旨味がよくなじみ、品のある菜飯に仕上がります。ごはんに混ぜる前に、かぶの葉を炒め物としてしっかり味付けするため、常備菜としても活躍してくれます。
3. ごはんがすすむ！しょうが風味の菜飯ふりかけ
しょうゆとみりんの甘辛い味付けでごはんがすすむ、しょうが入り菜飯ふりかけレシピです。菜飯用のふりかけを用意しておくと、卓上で手軽に菜飯を作ることができます。食べたい人だけが自由に菜飯を作れるので、家族で食卓を囲むときに置いておくと便利ですね。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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