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粒とプレーンどっち？マスタードの使い分け早見表
| マスタードの種類 | 味・食感の特徴 | 相性の良い料理 （使い道） | 代用のコツ |
| 粒マスタード | ・プチプチした食感が楽しい ・酸味がマイルド ・辛みは控えめ | ・チキンソテーや肉料理 ・マヨネーズ和えのサラダ ・ドレッシング | プレーンで代用するときは、 酸味や辛みが強くなりやすい ので「少し少なめ」にする。 食感を足したいなら粗挽き 黒こしょう をプラス。 |
| プレーンマスタード （イエロー・フレンチ） | ・なめらかな質感 ・ツンとした爽やかな酸味 ・しっかりした辛み | ・炒め物やソースの隠し味 ・サンドイッチの具材 ・お弁当の味付け | 粒マスタードで代用するときは、 「少し多め」にする。 酢を数滴足すとプレーンに近い 酸味になる。 |
フライパン一発！マスタードが主役のメインおかず6選
1. 爽やか！鶏もも肉のハニーマスタードレモンソテー
Photo by macaroni
はちみつの甘みとレモンの爽やかさで、マスタードの酸味がまろやかになります。我が家では辛みの少ない粒マスタードをたっぷり使うのが定番。もしプレーンで代用する場合は、酸味が立ちやすいのではちみつを少し多めに調整しましょう。子どもたちも「お店の味みたい！」と大喜びで食べてくれますよ。
2. サクサク食感。豚肉のマスタードパン粉焼き
豚肉にマスタードを塗り、香草パン粉をまぶしてフライパンで焼き上げます。全体にきれいに塗り広げられるプレーンマスタードが最適ですが、粒マスタードで代用してプチプチ感を残すのも一興。筆者は火が強すぎて、パン粉が焦げているのに肉が生焼けで大失敗。弱火でじっくり両面を焼くのが失敗を防ぐコツですよ。
3. キリッとしたコク！牛こま肉のマスタード炒め
牛こま肉のジューシーな脂を、マスタードの酸味がさっぱりと引き締めてくれる炒め物。なめらかなプレーンマスタードを使うと全体に味がバチッと馴染みます。粒マスタードで代用する場合は、酢を数滴プラスするとシャープなコクが再現できますよ。肉が硬くならないよう、強火でサッと一気に炒め合わせるのがポイントです。
4. まろやか♪ 鶏むね肉の粒マスタードクリーム煮
Photo by macaroni
生クリーム不要、牛乳とバターで濃厚ビストロ風に！小麦粉をまぶす鶏むね肉とじゃがいもが、クリーミーなソースによく絡みます。肉をフォークで刺し、ソース投入後は煮すぎないのがしっとり仕上げる秘訣。粒のプチプチ感がよく合います。プレーンで代用するなら、少し量を減らすと酸味が落ち着いて食べやすいですよ。
5. とろ〜り！豚こま照り焼きマスタードボール
Photo by macaroni
肉からチーズがとろける姿に、我が家の子どもたちも大喜び！包みきれずにチーズが溢れてしまっても、タレと一緒に転がしながら煮詰めればコクが増すのでご安心を。甘辛い照り焼きに粒マスタードの酸味が加わり、濃厚なのに重くありません。プレーンの場合は、辛みが出やすいので小さじ2杯程度に減らすのがおすすめです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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