③低温〜中温でじっくり揚げる

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低温〜中温(160℃〜170℃)に熱した油で、4〜5分じっくりと揚げます。

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揚げ網に取り出して油を切りながら、5分ほど余熱で火を通しましょう。

④高温で二度揚げする

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高温(180℃)でカリッと揚げます。二度揚げすると衣の食感がさらによくなりますよ。

できあがり

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油を切ってからお皿に盛りつけましょう。

冷めてもさっくりジューシー♪

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黄金比にそってつくった鶏の唐揚げは、きつね色の衣がなんともおいしそう。まずは揚げたてをいただいてみましょう。がぶりとほお張ると、しょうがの風味をガツンと感じたあと、ふんわりとしたごま油の香りが鼻に抜けます。丁寧に下ごしらえをしたおかげで、肉の中心まで味がしっかりしみ込んでいます。カリッと香ばしい衣と、ジューシーなお肉の食感のコントラストがやみつきに。 次に少し時間を置いて、冷ましたものを食べてみました。ひと口かじると、衣のさっくり軽い食感に感動!冷めた揚げ物特有のべちゃっと感がまったくありません。そしてやわらかなお肉!噛み締めた瞬間、しょうがやごま油の風味がじゅわっと口にひろがります。先ほどよりも味がよくなじみ、揚げたてのジューシーな旨みは健在です。夕食にたくさん揚げて、翌日のお弁当のおかずにしてもいいですね。

こんどうしょうたさんプロフィール

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料理研究家・こんどうしょうた氏 2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」(NHK)に出演。
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