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③低温〜中温でじっくり揚げる
Photo by macaroni
低温〜中温（160℃〜170℃）に熱した油で、4〜5分じっくりと揚げます。
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揚げ網に取り出して油を切りながら、5分ほど余熱で火を通しましょう。
④高温で二度揚げする
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高温（180℃）でカリッと揚げます。二度揚げすると衣の食感がさらによくなりますよ。
できあがり
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油を切ってからお皿に盛りつけましょう。
冷めてもさっくりジューシー♪
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黄金比にそってつくった鶏の唐揚げは、きつね色の衣がなんともおいしそう。まずは揚げたてをいただいてみましょう。がぶりとほお張ると、しょうがの風味をガツンと感じたあと、ふんわりとしたごま油の香りが鼻に抜けます。丁寧に下ごしらえをしたおかげで、肉の中心まで味がしっかりしみ込んでいます。カリッと香ばしい衣と、ジューシーなお肉の食感のコントラストがやみつきに。
次に少し時間を置いて、冷ましたものを食べてみました。ひと口かじると、衣のさっくり軽い食感に感動！冷めた揚げ物特有のべちゃっと感がまったくありません。そしてやわらかなお肉！噛み締めた瞬間、しょうがやごま油の風味がじゅわっと口にひろがります。先ほどよりも味がよくなじみ、揚げたてのジューシーな旨みは健在です。夕食にたくさん揚げて、翌日のお弁当のおかずにしてもいいですね。
こんどうしょうたさんプロフィール
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料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
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