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天津丼の醍醐味！卵をふんわりとさせるコツ
Photo by Uli
天津丼に重要なのは、なんと言ってもふんわり卵！卵をふわふわに仕上げるコツは、卵を混ぜすぎない、多めの油で揚げるように炒める、半熟状態でごはんの上にのせる、の3つです。
卵は混ぜすぎない
ふわっとさせたいなら、卵をしっかり混ぜるのはNG。白身が持つ"コシ"が切られ、固まる力が弱まってしまうため、ふんわりと仕上がらなくなってしまうんです。卵を混ぜるときは、白身の部分を箸で数回溶きほぐすようにしましょう。
多めの油で揚げるように炒める
本記事では、卵を炒める際に大さじ1杯のごま油を使用しますが、カロリーを気にしないのであれば大さじ2杯ほど使うのがベスト。しっかりと油を熱し、卵を一気に流し込みましょう。ふんわりと膨らんできたら、ヘラで大きくまわりを混ぜる合図です。
半熟状態でごはんにのせる
卵を裏返したあとはすぐに火が通るので、ふるふるとした半熟状態のうちに形を整えて、丼へ移しましょう。まだゆるいからと最後までフライパンの上に置いておくと、火が通りすぎてポソポソとした仕上がりになってしまします。
▼レンジでも簡単に作れるんです！
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