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沖縄の郷土料理「ラフテー」とは
Photo by tumu
沖縄の郷土料理である「ラフテー」。こっくりとした味わいが特徴的で、ご飯によく合います。ラフテーは本来、皮付きの豚肉で作る沖縄料理のひとつ。琉球王朝時代から受け継がれてきた伝統的な保存食でもあり、歴史の匂いが感じられますね。
角煮との違いは？
沖縄で愛され続けているラフテーは、なんといっても泡盛と黒砂糖を使って煮込むのが普通の角煮と違うところ。こっくりとしたコクのある味わいがたまりません！ちなみに「ソーキ」とは豚肉の部位（骨つきあばら肉）のことで、料理名であるラフテーとは別物です。
ラフテーの基本レシピ
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こちらではラフテーの基本レシピについてご紹介します。泡盛や黒砂糖が手に入らなくても、普通のお酒と砂糖でも代用可能です。もし黒砂糖か泡盛、いずれかひとつでも手に入るのならぜひ使ってみましょう。本場の味に近づけることができますよ！
材料（4人分）
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- 豚バラ肉（ブロック） 500g
- 酒（泡盛） 100cc
- 砂糖（黒砂糖） 大さじ4杯
- しょうゆ 大さじ3杯
下ごしらえ
豚肉を下ゆでする
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鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかけます。沸騰したらアクをとり中火で30分ほどゆでます。ゆであがったら、そのまま自然に冷めるのを待ちます。
作り方
1.豚肉を切る
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冷めたら豚肉を取り出し、4～5cmほどの角切りにします。ゆで汁はとっておき、固まった脂を取り除きます。
2.豚肉を焼く
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熱したフライパンに油（分量外）を入れ、豚肉に焼き色がつくまで焼きます。
3.調味料を加えて煮る
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鍋に焼いた豚肉を入れ、調味料を加えます。さらにとっておいたゆで汁を肉が浸かるくらいまで注ぎ入れます。中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮ます。
4.煮詰める
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フタをとって弱めの中火にし、15分ほど火にかけ煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成です。
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