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ライター : SATTO

webライター

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目次

沖縄の郷土料理「ラフテー」とは

四角いお皿に盛られたラフテーと煮卵

Photo by tumu

沖縄の郷土料理である「ラフテー」。こっくりとした味わいが特徴的で、ご飯によく合います。ラフテーは本来、皮付きの豚肉で作る沖縄料理のひとつ。琉球王朝時代から受け継がれてきた伝統的な保存食でもあり、歴史の匂いが感じられますね。

角煮との違いは？

沖縄で愛され続けているラフテーは、なんといっても泡盛と黒砂糖を使って煮込むのが普通の角煮と違うところ。こっくりとしたコクのある味わいがたまりません！ちなみに「ソーキ」とは豚肉の部位（骨つきあばら肉）のことで、料理名であるラフテーとは別物です。
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泡盛は沖縄料理店で楽しむことが多いお酒です。焼酎とよく似ているため、違いがわからないという方もいらっしゃいます。今回は、泡盛がどんなお酒か、焼酎と泡盛の製法や材料の違いをご説明します。また、お取り寄せ可能な泡盛人気商品もご紹介しますよ！

ラフテーの基本レシピ

白いお皿に盛られたラフテー

Photo by tumu

こちらではラフテーの基本レシピについてご紹介します。泡盛や黒砂糖が手に入らなくても、普通のお酒と砂糖でも代用可能です。もし黒砂糖か泡盛、いずれかひとつでも手に入るのならぜひ使ってみましょう。本場の味に近づけることができますよ！

材料（4人分）

ラフテーの材料

Photo by tumu

下ごしらえ

豚肉を下ゆでする

豚肉を下ゆでし、アク取りをしている様子

Photo by tumu

鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ火にかけます。沸騰したらアクをとり中火で30分ほどゆでます。ゆであがったら、そのまま自然に冷めるのを待ちます。

作り方

1.豚肉を切る

角切りにした豚肉

Photo by tumu

冷めたら豚肉を取り出し、4～5cmほどの角切りにします。ゆで汁はとっておき、固まった脂を取り除きます。

2.豚肉を焼く

フライパンで豚肉を焼いている様子

Photo by tumu

熱したフライパンに油（分量外）を入れ、豚肉に焼き色がつくまで焼きます。

3.調味料を加えて煮る

豚肉を煮込んでいる様子

Photo by tumu

鍋に焼いた豚肉を入れ、調味料を加えます。さらにとっておいたゆで汁を肉が浸かるくらいまで注ぎ入れます。中火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で10分ほど煮ます。

4.煮詰める

ラフテーを煮詰めている様子

Photo by tumu

フタをとって弱めの中火にし、15分ほど火にかけ煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成です。
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圧力鍋や炊飯器を使うラフテーの簡単レシピ
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