砂抜き方法も徹底解説!「しじみ汁」の基本レシピ&アレンジ3選

旨みのギュッとつまった「しじみ汁」の作り方をご紹介します。砂抜きの方法さえしっかりとマスターすれば、作り方はとっても簡単!朝・昼・晩とシーン問わず作れて、アレンジも楽しめるシンプルなレシピなので、明日の献立にぜひ取り入れてみてくださいね♪

2019年5月9日 更新

【料理の前に】しじみの砂抜きのやり方

柄の布巾の上に置かれたしじみ汁

Photo by donguri

しじみの砂抜き

食べたときにジャリっとした食感がしないように、しじみを作る前にしっかり砂抜きをしておきましょう。調理をする4〜5時間前に砂抜きを始めるのがポイントです。
塩水を加えたバット

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1. バットなどの平らな容器にしじみを入れ、塩と水を加えます。貝が開きやすいよう、しじみ同士が重ならないように注意してください。

しじみが浸るか浸らないかのギリギリのラインまで、濃度1%(1Lの水に対して10gの塩)の塩水を加えましょう
新聞をかぶせておく写真

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2. 新聞紙やアルミホイルなどでバットを覆い、暗い状態を作ります。なるべく音のしない静かな場所で、夏は3~4時間、冬は4~5時間くらい時間をおいてください。
白いボウルに入れられたしじみ

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3. 砂抜きが終わったしじみをバットから取り出し、水を切ります。ボウルに移して濡れ布巾を被せるか、蓋つきの保存容器に移し、冷蔵庫で3時間ほど寝かせましょう。

すぐに調理に使っても良いですが、時間をおくことでしじみの旨み成分であるコハク酸が増加します。

しじみ汁を作るときのコツ

しじみは真水で砂抜きをする方もいらっしゃいますが、旨みが逃げてしまうためおすすめできません。しじみが生息する汽水域(海水と淡水の混ざった場所)よりやや濃い1%の塩水で砂抜きすることで、しじみが持つ旨み成分を高めることができるのです。
▼しじみの冷凍保存についてはこちら!

しじみ汁の作り方

しじみ汁の完成写真

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しじみの旨みを活かした、シンプルな味付けの基本レシピをご紹介します。今回は昆布だしから作りますが、味噌を加えればお味噌汁にもアレンジできますよ♪
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donguri

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