しじみの味噌汁の基本レシピ。失敗しない砂抜きの方法も伝授！

しじみと言えば、やっぱりお味噌汁！でもそれ以外のお料理は、あまり聞かないですよね？ほかの貝と違い、身が小さなしじみはいろんな料理に活用するイメージが少ないですが、びっくりするくらいおいしいダシが出るんです。

お味噌汁はもちろん、佃煮、時雨煮、ラーメン、パスタ、雑炊、バター炒め、しじみご飯などなど。変わったところでは、台湾料理のしじみの醤油漬けも有名です。まずはお味噌汁からご紹介します！

1. ザルになるべく重ならないようにしじみを入れ、ボウルをザルの下に重ねます。

2. 水に対して1％の塩（水500mlに対して塩小さじ1杯）を入れた塩水を入れます。塩水はしじみの殻が少し顔を出すくらいの高さに注ぎましょう。

3. 5〜6時間（時間のないときは1〜2時間）待てば砂抜き完了！

1. 水道水で軽くもみ洗いをしたしじみを、バットに並べましょう。

2. しじみを並べたところに、用意した50℃の真水をかぶるくらいまで注ぎます。すぐに貝の口が開いて砂を吐き始めるので、そのまま5分待てば砂抜き終了です。

しじみの貝殻は繊細で弱いんです。貝通しを擦り合わせるようにしてもみ洗いしますが、その際に強くもみすぎると、貝殻が壊れる場合があります。もし貝殻が割れてしまった場合は、砂抜き後、すぐに調理して食べてください。

しじみをバットに並べるときは、重ならないように並べておくことがポイント。せっかく砂抜きしても、しじみ同士を重ねると大変。上のしじみが吐いた砂を、下のしじみが吸ってしまいます。平たいバットがないときは、深めのお皿や鍋を用意し、上からしじみを並べた平たいザルをのせてもできますよ。