前の記事へ 次の記事へ

ライター : donguri

webライター

やわらかい肉質と上品な甘みが絶品！宮崎牛ってどんなお肉？
PR macaroni公式

目次

そもそも「ベシャメルソース」とは？

そもそも「ベシャメルソース」とは？

Photo by macaroni

ベシャメルソースとは、小麦粉とバターで作られたルーを牛乳で伸ばした、フランス料理のもっともシンプルで基本的なソースのことです。グラタン、コロッケ、煮込み料理などいろんな料理に使われており、日本人にも馴染みのあるソースです。

ホワイトソースとの違い

ホワイトソースとは、料理に使用する白系ソース全般を指します。つまり、ホワイトソースという分類の中にベシャメルソースが含まれているということ。ホワイトソースのなかでもっとも有名なのがベシャメルソースであるため、イコールであるという認識が広まってしまったんですね。

材料4つで！ベシャメルソースの基本レシピ

ベシャメルソースを木のスプーンですくう写真

Photo by donguri

材料（できあがり量：約400g）

計量カップに入った牛乳とココットに入ったバターと小麦粉、少量の塩

Photo by donguri

  • バター（有塩） 20g
  • 牛乳 400cc
  • 小麦粉 大さじ2杯
  • 塩 ひとつまみ
※今回の材料なら、グラタンならおよそ2人分の量ができあがります。

作り方

1.バターを溶かす

鍋でバターを溶かす写真

Photo by donguri

深さのある鍋にバターを入れ、ふつふつとあわ立つまで弱火で溶かします。火加減が強いと焦げてしまうので、必ず弱火で加熱してください。

2.小麦粉を加える

バターに小麦粉を加えた写真

Photo by donguri

木ベラで混ぜながら、ふるいにかけた小麦粉を加えます。

3.牛乳を加える

鍋に入ったバターと小麦粉のタネと牛乳

Photo by donguri

バターと小麦粉が馴染んで粉っぽさがなくなったら、牛乳を少量（大さじ3杯ほど）加えてタネをのばします。

4.すべて牛乳を加える

牛乳で伸ばしたバターと小麦粉のタネ

Photo by donguri

少しずつ牛乳を加えては伸ばす作業を繰り返し、400ccすべてを混ぜ合わせます。

5.煮詰める

銀のボウルに入ったベシャメルソースを木べらで混ぜる写真

Photo by donguri

木ベラで混ぜたときに、線が残るくらいのトロミがつくまで中火で煮詰め、塩で味を調えれば完成です。

ベシャメルソースを作る際のポイント

牛乳は少しずつ加える

小麦粉とバターをしっかり混ざり合ったら、一旦、火を止めて牛乳を少し加え、再度火をつけて混ぜてください。牛乳は少しずつ加えしっかり混ぜることがポイント！また、気をつけたいのはルーと牛乳の温度差。温度差があるほうが、ダマにならずなめらかなソースができあがります。
この記事を報告する
次のページ
ベシャメルソースを極めよう
牛乳に関する記事

毎日違う味を楽しんで♪「ホットミルク」の作り方＆人気アレンジ7選
材料３つの簡単おやつ！「牛乳もち」の作り方＆アレンジレシピ

甘いもの好き必見！チョコがけの贅沢シリーズが新登場
PR macaroni公式
牛乳の人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ