ライター : donguri

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そもそも「ベシャメルソース」とは?

Photo by macaroni

ベシャメルソースとは、小麦粉とバターで作られたルーを牛乳で伸ばした、フランス料理のもっともシンプルで基本的なソースのことです。グラタン、コロッケ、煮込み料理などいろんな料理に使われており、日本人にも馴染みのあるソースです。

ホワイトソースとの違い

ホワイトソースとは、料理に使用する白系ソース全般を指します。つまり、ホワイトソースという分類の中にベシャメルソースが含まれているということ。ホワイトソースのなかでもっとも有名なのがベシャメルソースであるため、イコールであるという認識が広まってしまったんですね。

材料4つで!ベシャメルソースの基本レシピ

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材料(できあがり量:約400g)

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※今回の材料なら、グラタンならおよそ2人分の量ができあがります。

作り方

1.バターを溶かす

鍋でバターを溶かす写真

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深さのある鍋にバターを入れ、ふつふつとあわ立つまで弱火で溶かします。火加減が強いと焦げてしまうので、必ず弱火で加熱してください。

2.小麦粉を加える

バターに小麦粉を加えた写真

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木ベラで混ぜながら、ふるいにかけた小麦粉を加えます。

3.牛乳を加える

鍋に入ったバターと小麦粉のタネと牛乳

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バターと小麦粉が馴染んで粉っぽさがなくなったら、牛乳を少量(大さじ3杯ほど)加えてタネをのばします。

4.すべて牛乳を加える

牛乳で伸ばしたバターと小麦粉のタネ

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少しずつ牛乳を加えては伸ばす作業を繰り返し、400ccすべてを混ぜ合わせます。

5.煮詰める

銀のボウルに入ったベシャメルソースを木べらで混ぜる写真

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木ベラで混ぜたときに、線が残るくらいのトロミがつくまで中火で煮詰め、塩で味を調えれば完成です。

ベシャメルソースを作る際のポイント

牛乳は少しずつ加える

小麦粉とバターをしっかり混ざり合ったら、一旦、火を止めて牛乳を少し加え、再度火をつけて混ぜてください。牛乳は少しずつ加えしっかり混ぜることがポイント!また、気をつけたいのはルーと牛乳の温度差。温度差があるほうが、ダマにならずなめらかなソースができあがります。

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