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油は少しずつ加える
豆乳クリームをなめらかにするには、油を少しずつ加えることが大切です。豆乳に含まれるたんぱく質が油と水を乳化させることで、クリーム状になります。一気に油を加えると、豆乳に取り込んだ空気の泡をつぶすだけでなく、油を取り込み切れずに乳化が不十分に。
少しずつ油を加えれば、なめらかできめ細かいクリームができあがります。また油の量を増やすほど、重くて硬めのクリームになりますよ。
少しずつ油を加えれば、なめらかできめ細かいクリームができあがります。また油の量を増やすほど、重くて硬めのクリームになりますよ。
ハンドブレンダーで混ぜる
豆乳クリームは、ハンドブレンダーを使うと簡単に作れます。ブレンダーは羽根の回転が高速で、泡立てる力が強力。さらにハンドブレンダー専用の容器を使うと、効率よく混ぜることができます。
短時間で混ぜられるので温度が上がりにくく、状態のよい豆乳クリームが作れますよ。ハンドミキサーを使う場合は、長くかくはんするようにしてください。
短時間で混ぜられるので温度が上がりにくく、状態のよい豆乳クリームが作れますよ。ハンドミキサーを使う場合は、長くかくはんするようにしてください。
作り方
1.ハンドブレンダーで豆乳と砂糖を混ぜる
Photo by Raico
ボウルやハンドブレンダーの容器に豆乳と砂糖を入れ、氷水に当てながらハンドブレンダーで混ぜます。泡立って少しとろみが付けばOKです。
2.サラダ油を少しずつ加えて混ぜる
Photo by Raico
サラダ油を少しずつ加えながら、ハンドブレンダーで混ぜます。混ぜ進めると、とろみが強くなってきます。
3.レモン果汁とバニラエッセンスを加えて混ぜる
Photo by Raico
レモン果汁とバニラエッセンスを加え、ハンドミキサーで混ぜます。全体がよく混ざったらできあがりです。
よくある質問
無調整豆乳でも作れますか？
無調整豆乳でも作れます。無調整豆乳は調整豆乳よりも大豆固形分が多く含まれるため、硬めの仕上がり。大豆の風味が出る味わいになります。
サラダ油以外でも作れますか？
サラダ油以外の植物性油で作れます。お菓子用のごま油や米油などの風味が付いていないものがおすすめ。オリーブオイルや一般的なごま油など風味が付いた油を使うと、豆乳クリームの味わいを損ねてしまうので向いていません。
豆乳クリームはどんな料理に使えますか？
デコレーションするほどの硬さはないので、ソースやディップに使えます。パンケーキや焼き菓子に添えたり、トーストにのせたり、クラッカーにディップしたりするほか、ヨーグルトのようにナッツやフルーツを加えて食べてもよいでしょう。
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