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下準備

Photo by Raico

・スイートチョコレートが板状の場合は、細かく刻む・ナッツ類は、オーブントースターやオーブンでローストする・ドライマンゴーは小さくカットする

作り方

1.チョコレートをテンパリングする

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鍋にお湯を沸かして、60℃ほどの状態になったら火を止めます。ボウルに入れたチョコレートを湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜながらゆっくりと溶かしましょう。

溶かしたチョコレート入りのボウルを、冷水入りのボウルに浸けながら混ぜ合わせている様子

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チョコレートが溶けたら湯せんからはずし、冷水の入ったボウルに浸け、27～28℃まで混ぜながら冷やします。

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再度ボウルを2～3秒湯せんにかけて、32℃まで上げます。パレットナイフやスプーンにチョコレートを少し付け、2分ほどで固まればテンパリングの成功です。固まらなかったり、作業中に冷えて固まったりしたときは、もう一度最初からやり直してください。

2.チョコレートを丸くのばす

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クッキングシートまたは厚手のOPPシート（食品用）の上に、1をスプーンで直径5cm程度の円形に広げます。

3.チョコレートに飾り付けをする

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チョコレートが固まらないうちに、ナッツ類やドライマンゴー、アラザンをバランスよくのせ、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがりです。

丸くのばしたチョコレートの上に、ナッツ類やドライフルーツ、アラザンでデコレーションしている

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チョコレートは薄くのばすとすぐに固まってしまうため、数枚分ずつのばしてトッピングをするといいでしょう。お好みのナッツ類やドライフルーツでデコレーションしてみてください。

マンディアンはトレーを使うと簡単

溶かしたチョコレートは、スプーンで丸く広げるほか、ケーキ用の小さいトレーに流すのもおすすめ。枠付きのものを使うと、流し入れるだけでトレーの形に仕上がります。金色や銀色といったタイプが多く華やかで、流したあとは取り扱いやすくなるメリットも。マンディアンが割れにくくなるので、プレゼントするときにも向いています。

トレーは、製菓材料店や100円ショップ、包装用品のお店などで売られており、近くにない場合はそういったお店の通販を利用するとよいでしょう。