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ライター : かやのゆみこ

AISO（イタリアソムリエ協会）認定オリーブオイルソムリエ

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目次

舌平目で食卓をちょっぴりおしゃれに♪

フライパンにある平目のムニエルとジャガイモ
ムニエルとは、魚に下味をつけ、小麦粉をまぶし、バターで香ばしく焼き上げる料理。小麦粉をまぶすことで、魚のうま味を閉じ込め、焼き上がりが香ばしくなります。

「舌平目のムニエル」には、手の込んだメニューといったイメージがありますよね。実際の作り方は、意外とシンプル。むずかしいテクはいりません。初めて作る方でも、おいしい舌平目のムニエルを作れますよ。

こちらでは、レモンソースで仕上げる舌平目のムニエルの作り方をご紹介します。特別な日のディナーやおもてなしの日に、もちろん普段のごはんにもOKです。舌平目のムニエルをメインに、ちょっぴりおしゃれな食卓を囲みましょう。白ワインにもよく合います♪

舌平目のムニエルの基本レシピ

白いお皿に盛られた舌平目のムニエルと野菜の付け合わせと串切りレモン

Photo by 長曽我部 真未

バターをたっぷり使うムニエルは、コクのあるジューシーなおいしさがたまらないですよね。レモンバターソースで仕上げることで、さわやかな酸味が加わり、さっぱりといただけます。レモンの酸味が苦手な方は、レモン汁を少なめにするか、少し醤油をプラスするとまろやかになるのでおすすめです。

材料（2人分）

バットに置かれた舌平目とムニエル用の材料

Photo by 長曽我部 真未

おいしく作るコツ・ポイント

  1. お店で食べるようなおいしい舌平目のムニエルを作るには、カリッと香ばしく焼き上げることが大切です。そのために大事なポイントは3つ。小麦粉をまぶしたら時間をおかずに焼くこと、フライパンが十分に温まってから焼き始めること、ときどきまわりの油をかけながら焼くことです。
  2. 舌平目の水分をよく拭き取ることも忘れずにおこないましょう。また、舌平目の身はやわらかく、くずれやすいので、必要以上に触らず、裏返すときはフライ返しを使ってくださいね。

作り方

1.舌平目に塩こしょうをする

バットに置かれた舌平目に下味をつける

Photo by 長曽我部 真未

舌平目の両面に塩こしょうをして、10分ほどおきます。

2.舌平目の水分を拭き取る

舌平目の水分を拭き取る

Photo by 長曽我部 真未

10分ほどおくと舌平目から水分がでてくるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。このひと手間で、べちゃっとした仕上がりになるのを防ぎ、臭みを取ることができます。水分を拭きとったら、両面に小麦粉をまぶします。

3.バターとオリーブオイルを温める

フライパンでバターとオリーブオイルを温める

Photo by 長曽我部 真未

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかけます。バターが溶けてきたら、フライパンを軽くゆすりながらまんべんなく広げましょう。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、舌平目を入れるタイミングです。

4.舌平目を焼く

フライパンで舌平目を焼く

Photo by 長曽我部 真未

舌平目を焼くときは、盛り付ける際に上になるほうを下にしてフライパンに入れます。ときどき、まわりの油を舌平目にかけながら焼きましょう。舌平目は身がやわらかくてくずれやすいので、舌平目には触らないように気をつけてくださいね。

5.舌平目を裏返す

フライパンの舌平目をフライ返しで裏返す

Photo by 長曽我部 真未

舌平目の2/3程度に火が通り、焼き目がついたら、裏返します。身がくずれやすいので、フライ返しを使ってやさしく裏返しましょう。1分弱ほど焼いたら、フライ返しを使ってお皿に取り出します。

6.白ワインを入れてソースを作る

フライパンでレモンバターソースを作る

Photo by 長曽我部 真未

舌平目を取り出したフライパンに、白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分をとばします。

7.レモン汁とバターを加える

ソースを作る

Photo by 長曽我部 真未

6.にレモン汁とバターを加えます。バターが溶けたら、塩で味を調えましょう。レモンバターソースの完成です。

8.盛り付ける

白いお皿に盛りつけられた舌平目のムニエル

Photo by 長曽我部 真未

あらかじめ、お皿にお好みの付け合わせ野菜を盛り付けておくと、スムーズです。舌平目の上にレモンソースをかけ、パセリを散らせば完成です。できたてのアツアツを召し上がってくださいね♪
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ムニエルのおすすめの付け合わせ5選

1. なめらかな口どけ。マッシュポテト

和皿に盛られたマッシュポテト
出典：oceans-nadia.com
マッシュポテトといえば、洋食の付け合わせの定番。なめらかな口あたりとほんのりとした甘味が、メインディッシュを引き立てる名脇役です。お魚のムニエルにはもちろん、お肉料理にもぴったり。ブラックペッパーやハーブ、ガーリックパウダーなどを加えると、味に変化をつけられますよ。

レシピはこちら｜Nadia

2. 彩りをプラス。にんじんグラッセ

マスタード色のカップに盛られたにんじんグラッセ
出典：recipe.rakuten.co.jp
オレンジ色のにんじんグラッセは、盛り付けのアクセントに欠かせません。バターの風味とやわらかな甘さが、ムニエルと相性バッチリ。水分を飛ばして、つやよく仕上げてくださいね。冷めてもおいしいので、付け合わせとしてはもちろんのこと、お弁当のおかずにも重宝します。

レシピはこちら｜楽天レシピ

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舌平目のムニエルで素敵なディナーを♪
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