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ムニエルをカリッとおいしく焼く方法
ムニエルとは塩・こしょうした魚に小麦粉をまぶし、バターで焼いた料理のこと。
鮭や舌平目、さわら、かれいなどの白身魚が定番ですが、さば、あじ、さんまなど青背の魚もおいしく仕上がります。
魚料理は苦手という人も、切り身で簡単に作れるムニエルなら作れる、という人も多いのでは？
まぶした粉が薄い膜を作り、魚の旨味をそっくり封じ込めるのがこの料理の持ち味です。
シンプルなレシピですが、もちろんちゃんと押さえておくべきポイントはあります。
ムニエルの極意ともいうべき3つの鉄則、あなたはちゃんと実行できていますか？
ムニエルの極意1 「小麦粉をよくはたく」
まず気をつけるべきは小麦粉のまぶし方。
旨味をガードする小麦粉は、魚全体にムラなくまぶしつけましょう。
小麦粉は魚から染み出てくる水気はもちろん、魚から流出する旨味成分も一緒に吸収します。これがムニエルのこうばしさの秘密。
かといって、まぶしすぎるのは逆効果。
小麦粉がバターの中に落ちて、焦げやすくなってしまいます。したがって小麦粉をまんべんなくまぶしたら、よくはたいて余分な粉をはらっておくのが第一のポイント。
ムニエルの小麦粉は、「たっぷりつけて、しっかり落とす」と覚えておきましょう。
ムニエルの極意2 「焼く直前にまぶす」
小麦粉のまぶし方でもうひとつ、気をつけておきたいのは「焼く直前にまぶす」こと。
小麦粉をまぶしたまま長時間おくと、魚からしみ出た水気で小麦粉に粘り気が生じてしまいます。そのまま焼くと、フライパンにかすがこびりつき、それが魚に付着して味が落ちてしまいます。
第二のポイントは、小麦粉は焼く直前にまぶすこと。フライパンに入れたバターが溶けるまでのあいだにつけるのがベストです。
ムニエルの極意3 「焼いている最中は触らない」
焼き方にもポイントがあります、まずはバターが溶けきる前に、魚の表側（盛りつけたときに表になる皮側）を下にしてフライパンにいれること。
最初は強火でしっかり焼き付け、2～3分経ったら中火に。魚の皮がくっつかないよう、フライパンを揺すりながら焼くこともコツです。
焼いている途中で魚をいじると、小麦粉がはがれて旨味が流れ出してしまいます。魚の周囲が色づき始めたら、裏返して同様に焼きあげれば完成です。
カリッとこうばしいムニエルは、ご飯にもパンにも合う嬉しいおかず。3つの極意を守って、おかわりしたくなるようなおいしいムニエルを作ってくださいね。
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