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野菜炒めに感涙⁉︎ プロに聞く黄金比は鶏ガラとソースで深みある味に♪

冷蔵庫の残り物でパパッとできちゃう野菜炒めですが、上手に作るのは意外にむずかしいですよね。味付けの黄金比をプロにきき毎日のお料理の底上げを目指す連載企画、第6回のテーマは野菜炒めです。おもわず「おいしい!」と声がでてしまう味付けのコツとは?

2017年12月22日 更新

① 下ごしらえをする

① 下ごしらえをする

Photo by macaroni

野菜をカットしていきましょう。

キャベツ:ざく切りにします。
小松菜:根元をのぞき3〜4cmの長さに切り、茎と葉に分けます。
玉ねぎ:薄切りにします。
にんじん:薄めの短冊切りにします。
① 下ごしらえをする

Photo by macaroni

☆の調味料を混ぜ合わせておきます。

② 具材を炒める

② 具材を炒める

Photo by macaroni

フライパンにごま油を入れて熱し、中火で小松菜の茎、にんじん、鶏ひき肉を炒めます。
② 具材を炒める

Photo by macaroni

鶏ひき肉の色が変わったら、キャベツ、玉ねぎ、もやしを加え、しんなりするまで強火で炒めましょう。ここで火を強めて一気に加熱すると、シャキシャキ感が増します。

③ 味をととのえる

③ 味をととのえる

Photo by macaroni

小松菜の葉と、混ぜ合わせておいた☆を加えてさっと炒め、塩、こしょうで味をととのえましょう。小松菜の葉は余熱で火を通します。野菜の加熱を最小限にすることで、野菜から出る水分量が抑えられ、べちゃっとしません。

できあがり!

できあがり!

Photo by macarni

お皿に盛りつけたら完成!キャベツ、小松菜の緑と、にんじんのオレンジが鮮やかです。
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macaroni編集部

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