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作り方（調理時間：20分 ※ジャガイモの茹で時間を除く）
① 鍋にジャガイモを入れて水をひたひたに注ぎ、強火で熱する。沸騰したらフツフツするくらいの火加減で、火が通るまで30分ほど茹でる。熱いうちに皮をむきマッシャーでなめらかに潰す。
② ニンニクは皮をむき、牛乳に入れて柔らかくなるまで弱火で15分煮る。（牛乳で煮ることで、ニンニクの臭みが軽減される。）ニンニクを煮た牛乳はとっておく 。
③ 厚切りベーコンの両面をこんがり焼く。
④ ①のジャガイモと、②のニンニク・牛乳をボウルに入れ、Aとニンニクチップスを加え混ぜ合わせ、器に盛る。③を上にのせ、粗びき黒コショウをふりかける。
3．ワインと合わせて楽しみたい！「黒オリーブとパンチェッタのお洒落系ポテサラ」
次に紹介したいのは、オリーブの香りが心地よく広がるイタリア風アレンジ。ナッツのカリカリ食感がアクセントになり、あとを引く一品だ。
塩気のきいた生ベーコン・パンチェッタは、いつものハムやベーコンでは出し得ない深いコクを生み出し、仕上がりの底上げをしてくれる。最後にパルミジャーノレッジャーノを振れば、まるでおしゃれなイタリアンバルで出てくるような、ワンランク上のおつまみポテサラの完成だ。
材料（2人分）
・ジャガイモ … 3個
・タマネギ … 1/6個
・パンチェッタ（スライス） … 40g（お好みで調整）
・ミックスナッツ … 大さじ2
・［A］ニンニク … 1/2片
・［A］ブラックオリーブ（種無しスライスカット） … 20g（お好みで調整）
・［A］酢 … 大さじ1/2
・［A］マヨネーズ … 大さじ2
・塩コショウ … 適量
・パルミジャーノレッジャーノ（塊） … 適量
・イタリアンパセリ … 適量
作り方（調理時間：20分 ※ジャガイモの茹で時間を除く）
① 鍋にジャガイモを入れて水をひたひたに注ぎ、強火で熱する。沸騰したらフツフツするくらいの火加減で、火が通るまで30分ほど茹でる。
② タマネギは薄切りにして水に3分さらし、ザルにあげて水気を切っておく。ミックスナッツは粗みじん切り、パンチェッタは10cmの長さに切る。ニンニクはすりおろす。
③ ジャガイモの皮をむいてボウルに入れ、マッシャーで潰す。
④ ③のボウルにAと②を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
⑤ 皿にパンチェッタを並べて④を盛り、パルミジャーノレッジャーノをふりかけイタリアンパセリを飾る。
4．濃厚クリーミーがたまらない！ 3種のキノコとバターが香る「秋の味覚たっぷりポテサラ」
今の時季にぴったりなのがこちらのアレンジ。キノコのうまみと香りを一皿にギュッと凝縮させた、秋の味覚を口いっぱいに堪能できるポテサラだ。
3種のキノコ（ブラウンマッシュルーム、シイタケ、マイタケ）とタマネギをバターでソテーし、それぞれの香りとうまみ、コクを充分に引き出す。それらを、生クリーム入りのなめらかなポテサラに贅沢に混ぜ合わせれば、完成だ。
最大のポイントは、仕上げにブラウンマッシュルームの表面をすり下ろして加えること。このひと手間が、香りの良さを格段にアップさせてくれる。
材料（2人分）
・ジャガイモ … 3個
・タマネギ … 1/4個
・シイタケ … 2枚
・ブラウンマッシュルーム（新鮮なもの） … 3個
・マイタケ … 1/4株
・バター … 10g
・塩 … 小さじ1/6
・コショウ … 小さじ1/6
・生クリーム … 大さじ2
・塩 … 適量
・コショウ … 適量
・ブラウンマッシュルーム（仕上げ用） … 適量
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