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基本のプリンケーキの作り方
Photo by uli04_29
カラメル、プリン、スポンジ。3種類の味わいを一度に楽しめる贅沢なひと品です。カラメルのほろ苦さと、プリンとスポンジの甘さが絶妙にマッチ。ぜひお楽しみください。
材料（15cm丸型）
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※使用するケーキ型の高さによっては、プリン液が余る場合があります。ケーキ型によって量を調節してください。
下準備
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ケーキ型に適量のバターを塗っておきます。
作り方
1.カラメルを作る
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鍋にグラニュー糖と水を入れます。グラニュー糖に水が染み渡って湿ったら、中火にかけます。
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フツフツしてきたら鍋をやさしくかたむけて、濃いめのきつね色になるまで熱します。
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濃いキツネ色になったらすぐに火をとめて、熱湯を入れてスプーンやヘラでかき混ぜます。
※熱湯を加えるときに、跳ねることがあるので火傷に注意しましょう。
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ケーキ型にカラメルを流し入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
2.プリン液を作る
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カラメルを作った鍋に、牛乳と砂糖を入れてとろ火にかけます。砂糖が溶けたら火からおろします。
※牛乳は沸騰させないように注意しましょう。
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ボウルに卵を割り入れて、ホイッパーでしっかりとほぐすように混ぜます。
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卵をほぐしたボウルに少しずつ砂糖を溶かした牛乳を加えて混ぜます。香り付けにバニラエッセンスを数滴振り入れます。
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混ぜ合わせたプリン液を2～3回ザルでこしましょう。目の粗いざるでこしてから、茶こしなど、目の細かいざるでこすのがおすすめです。
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カラメルを冷やしておいたケーキ型にゆっくりプリン液を注ぎます。
3.スポンジ生地を作る
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バターを温めて溶かしておきます。500Wで10秒ほどで溶けてくるので、取り出したらスプーンなどで混ぜて全体を溶かすようにしましょう。レンジにかけすぎるとバターが飛び散ることがあるので注意してください。
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鍋か大きなボウルに50℃～60℃のお湯を用意します。温度計がない場合は、触ったときにお風呂の温度より熱めのお湯になっていることを確認してください。
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卵をボウルに割り入れ砂糖を加えます。
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用意しておいたお湯で湯せんしながら、ハンドミキサーで泡立てていきます。生地の温度が高くなりすぎないように、ある程度温まったら湯せんから外してください。
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全体が白っぽくなって、もったりとしてきたら、ハンドミキサーでキメ細かい泡に整えるように1分ほど低速で混ぜます。
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薄力粉をふるい入れます。
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ヘラでやさしく粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。
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粉っぽさがなくなったら、溶かしておいたバターを加えてさっと混ぜます。
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ケーキ型に入ったプリン液の上にやさしく乗せるようにスポンジ生地を流し入れます。
※ 乗せるときはスポンジ生地がプリン液に沈まないかドキドキしますが、しっかりプリン液に浮くので大丈夫です！
4.オーブンで湯せん焼きする
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オーブンを160℃に予熱しておきます。
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鉄板、またはケーキ型より大きい耐熱容器などにキッチンペーパーか布巾を敷きます。こうすることで、ケーキ型の底を安定させ、急激に火が通るのを防ぎます。
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ケーキ型をのせたら、触ると熱いくらいのお湯（約70℃）をケーキ型の半分くらいの高さまで注ぎます。
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160℃で約45分湯せん焼きします。途中でスポンジ生地が色付いたらアルミホイルをかぶせます。
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プリンの真ん中に竹串をさしてみて、竹串が倒れたり傾いてこなければ、オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。焼き時間が足りなければ160℃で10分ずつ足して様子をみてください。
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冷蔵庫でしっかり冷ましたら、型とケーキの間に小さいナイフか竹串をさしこんで型にそって1周します。お皿を型に重ねてひっくり返したら完成です！
上手に作るポイント
ケーキ型の選び方
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ケーキ型は丸型のほかにスクエア型などでもOKです。選ぶ際のポイントは底が取れないタイプを選ぶこと。
プリンケーキはオーブンで湯煎焼きするので、長時間お湯にケーキ型の底が浸ることになります。底が取れるタイプのケーキ型で焼くとお湯が入ってきてしまう場合があるので、底が取れないプリン液が漏れ出さないケーキ型を選ぶようにしましょう。
カラメルを上手に作るコツ
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きれいな色のカラメルは味も見た目もプリンを引き立たせる重要な部分。上手に作る基本のポイントは砂糖と水、熱湯の分量をしっかりと守ること。水分と砂糖の量が適当だと、プリンにして焼いたときにカラメルがカチカチに固まったり、さらさらで固まらずプリン液と混ざってしまうことがあります。
また、きれいな色にするには熱湯を足し入れる前に、濃いめのきつね色になるまで待つことです。フツフツと泡が出てきたら鍋を優しくゆする程度にしてください。濃いキツネ色になり始めると一気に色付くので鍋から離れないようにしましょう。
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