ゼリーとは違う？ジュレとは

出典：snapdish.co

フレンチやイタリアンなど、ちょっぴりおしゃれなお店に行くとよく耳にする「ジュレ」。いったいどんなものかご存じでしょうか？料理名にジュレと入っているだけで、キラキラしたとてもおしゃれな食べ物のような気がしますよね。ゼリーと名前が何となく似ているようにも思いますが、ゼリーとの明確な違いは何なのでしょうか？

本記事では、ジュレの基礎知識をご紹介していきます。ハードルが高そうなイメージのジュレを使うレシピも、コツをおさえれば簡単です。ぜひご家庭でも試してみてくださいね。ジュレを使うと見た目も華やかに仕上がるので、おもてなし料理にもぴったりです♪

実は同じだった！ジュレの意味

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ゼリーとジュレはプルプルした食感と、透明感のある見た目という点で共通している食べ物です。ジュレの作り方を簡単に説明すると、リキュールや果汁にゼラチンを加えて固めたもの。これだけ聞くと「ゼリーと同じなのでは……？」と思いますよね。ニュアンスに微妙な違いがあるように感じますが、実はジュレもゼリーも同じものを指しているのです！違いは語源のみで、フランス語では「gelee（ジュレ）」、英語では「jelly（ゼリーまたはジェリー）」と呼ばれています。アメリカでは、果肉を使用していないジャムのことをジェリーと呼ぶそうですが、一般的にゼリーもジュレも同じものを指す場合がほとんどです。

ジェラートもジュレ！

いまではほとんど違いがないゼリーとジュレですが、ジュレ本来の意味は凍らせたものという意味で、イタリア語のジェラートと同様です。フランス語の「gelee（ジュレ）」は凍らせるの意味の「geler」の過去分詞形なのだそう。これがイタリア語では「gelato（ジェラート）」となり、同じく「凍らせたもの」という意味で使われています。

日本のゼリーとジュレ

種類	ジュレ	ゼリー
凝固剤	ゼラチンでやわらかく固める	ゼラチンや寒天でしっかりと固める
食感	やわらかく口溶けがよい	固めで弾力がある
流動性	水分が多くて簡単に崩れる	流動性は低く崩れにくい

ジュレとは

フランス語でゼリーを意味するジュレ（gelée）。語源となった「凍らせる」という意味は日本のジュレにはなく、凍ったものは当てはまりません。

日本では、水分が多く、ゲル状で崩れやすいものをジュレと呼びます。フランス料理ではクラッシュしてソースに使われることもあり、凝固剤はゼラチンを使うことが多め。やわらかめに固めて、口溶けのよさを楽しみます。

食感以外では、ゼリーよりも高級なものという印象も。また「ジュレ」という響きがおしゃれに聞こえるため、使われることもあります。

ゼリーとは

一方でゼリーは、英語で「jelly」.。日本でいうゼリーはお菓子のイメージが強く、ゲル化剤を使って固めたデザート全般のことをいいます。凝固剤はゼラチンや寒天を使い、しっかり固まっていて弾力のある食感。流動性は低くて、崩れにくいです。子供のころから食べている甘くて安価なデザート、というイメージが強くあります。

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ジュレの作り方＆使い方