たらを触るのは、裏返すときだけにしてください。何回も裏返したり触りすぎたりすると、身が割れてしまいます。裏返すとき以外は、フライパンをゆすって、軽くフライパンのなかで滑らせるくらいにしてください。裏返すときは、フライ返しを使って、やさしく裏返すようにしてくださいね。これで、たらがくずれてしまうという失敗からおさらばです。

蒸し焼きにはしない

白ワインなどを入れて、ふたをして蒸し焼きにするというレシピもありますが、よりカリッと仕上げるためには蒸し焼きにはせずに焼きましょう。盛り付けるときに上になるほうを下にして、強めの中火で皮目がパリッとするまで焼きます。厚みの2/3くらいまで火が通ったら、裏返し、火を少し弱めて、たらに火を通すだけでOKです。

ソースで変化！たらのムニエルレシピ5選

1. たっぷりパセリのレモンクリームソース

出典：oceans-nadia.com

ふっくら焼き上げたたらのムニエルに、レモンの酸味がきいたパセリたっぷりのクリームソースを合わせるひと品。さわやかな風味とまろやかな口あたりがバランスよく、最後まで飽きずに味わえます。生クリームはレモン果汁と一緒に泡立てると、短時間でもふんわり仕上がりますよ。

レシピはこちら｜Nadia

2. バター醤油

出典：

フライパンでたらを焼いたあとにソースを作ると、バターやしょうゆを火にかけすぎて、焦がしてしまったり、ソースが蒸発してしまう……なんてこともありますよね。こちらのレシピなら、心配はいりませんよ。たらを両面こんがり焼いたあと、バターを加えてからめます。お皿に盛りつけて、しょうゆをかけたらできあがりです。

レシピはこちら｜E・レシピ