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ホースラディッシュとは？
ホースラディッシュは、アブラナ科セイヨウワサビ属に分類される植物です。東ヨーロッパ原産で、日本には明治時代に伝わったとされます。西洋わさびや山わさびの名前のほか、料理の世界では「レフォール」と呼ぶのが一般的。
冷涼な気候を好むため、国産のホースラディッシュは大半が北海道産です。日本では加工わさびの原料として利用され、輸入物のほとんどが中国産なのだとか。流通する国産ホースラディッシュは少ないため、輸入物と比べてかなり高価です。
ホースラディッシュは、日本のわさびと同じ揮発性の辛味を持ち、日本のわさびよりも辛いのが特徴。これも個体差があり、なかにはマイルドなものや、びっくりするような辛さのものもあるそうです。
冷涼な気候を好むため、国産のホースラディッシュは大半が北海道産です。日本では加工わさびの原料として利用され、輸入物のほとんどが中国産なのだとか。流通する国産ホースラディッシュは少ないため、輸入物と比べてかなり高価です。
ホースラディッシュは、日本のわさびと同じ揮発性の辛味を持ち、日本のわさびよりも辛いのが特徴。これも個体差があり、なかにはマイルドなものや、びっくりするような辛さのものもあるそうです。
ホースラディッシュとわさびの違い
寿司店で見かける緑色のものが、日本原産のわさびまたは「本わさび」と呼ばれるもの。ただし粉やチューブなどのわさびは、ホースラディッシュを色付けしているものが多いようです。長野と静岡県が、沢で採れる「水わさび」の二大産地で、全国の90％以上を生産しているとされます。
ホースラディッシュを使うおすすめレシピ3選
1. 炊飯器で作るローストビーフ丼
西洋料理では、ホースラディッシュをレフォールと呼び、ローストビーフには欠かせない薬味として知られています。そんなローストビーフを炊飯器で作り、丼ものにするリッチなひと品。にんにくを効かせた甘めの玉ねぎソースに、ホースラディッシュの辛味がベストマッチです。
2. かつお生春巻きのホースラディッシュソース添え
生食用のかつおのたたき、クリームチーズ、レタスなどを生春巻きの皮で巻くレシピです。そこにすりおろしたホースラディッシュと寿司酢、オリーブオイルのソースを添えるだけ。和と洋が相まったエスニックな味わいには、ビールだけでなく、白ワインや辛口の日本酒もよく合います。
3. アボカドとしらすのホースラディッシュオイル和え
アンデス原産の擬似穀類キヌア、濃厚でクリーミーなアボカド、旨味と塩気のある釜揚げしらすを具材にします。ホースラディッシュのさわやかな辛味を効かせた、レモン果汁入りのドレッシングが味の決め手。上にパセリとピンクペッパーを散らせば、見た目も色鮮やかです。
料理にホースラディッシュを使ってみよう♪
ホースラディッシュは、洋食に使うものと思われがちですが、粉やチューブなどの加工わさびの原料だったとは意外ですね。風味が少し違っても、日本のわさびと辛味や使い方はほとんど同じ。この記事のレシピを参考にして、おいしいホースラディッシュの料理を作ってみてください。
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