ライター : みっこ

健康マニア/ママwebライター

味噌煮込みうどんは名古屋のソウルフード

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愛知県の郷土料理である味噌煮込みうどん。ほぼ大豆が原料の八丁味噌をベースに作るスープは濃厚な味わいで絶品です。うどんは煮込んでもやわらかくなりすぎずコシを楽しめるように、塩を入れず小麦粉と水のみで作られています。熱々の状態を長く楽しめるように、保温力のある土鍋で作ることも特徴です。

コツは味噌を入れるタイミング！専門店が教える「味噌煮込みうどん」のレシピ - macaroni

名古屋名物の味噌煮込みうどん。野菜がたっぷりとれて、うどんでお腹も満たされ、熱々の煮汁で体も温まる、寒い季節にふさわしいメニューです。今回は赤味噌だけでなく、合わせ味噌、米味噌など、一般的になじみのある材料を使った、おすすめ味噌煮込みうどんの作り方をご紹介します。

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赤みそとだしの風味が相まった贅沢な味わいに仕上がります。ポイントは、スープに酒を入れること。やさしい甘みが加わりぐっとおいしくなりますよ。昆布とかつおぶしで作る自家製のだし汁は香りが格別。だし汁は時間があるときに作って冷凍しておくと重宝します。

味噌煮込みうどんはどんな野菜でも合うので、冷蔵庫に余っている野菜を消費できるアレンジは嬉しいですね。赤みそは最初に入れると風味が飛んでしまうので、最後に入れてひと煮立ちさせるのがコツ。10分で完成するので、食事をパパッと済ませたいときにおすすめです。

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味噌煮込みうどんのこっくりとしたスープのなかにしょうがの香りを感じ、体がぽかぽかと温まります。最後にみそを少し加えることで風味が増しておいしさがアップします。追加する量で味の濃さが変わるので、お好みで調節してください。アクを取ることで臭みがなくなるので忘れずに。

無調整豆乳とみそを合わせたコクがおいしい豆乳味噌煮込みうどんです。肉や野菜の旨みが凝縮された豆乳のまろやかなスープは絶品。子どもでも食べやすいひと品です。豆乳は加熱しすぎると膜ができたり成分が凝固したりするので、煮立てるときに気を付けてくださいね。

余りがちな白みそを使う味噌煮込みうどんです。白みそのほんのり甘いクリーミーなスープに豚バラ肉のコクが溶けてクセになる味わいに。スープを吸った油揚げは噛むごとにぎゅっと旨みを感じてやみつきになります。だしはだしパックを使うことで手軽に作れますよ。

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