時短で簡単◉ 圧力鍋での作り方

出典：oceans-nadia.com

基本では普通の鍋を使った作り方をご紹介しましたが、圧力鍋を持っている方はそちらで作るのもおすすめです。圧力をかけることで、より旨みが出てきますよ。両方作ってみて、風味を比べてみるのもよさそうですね。

詳しいレシピはこちら（Nadia）

ベジブロス作りに向かない野菜

においが強い野菜

キャベツ・ブロッコリー・菜の花・山菜などは、においが出てくるので注意が必要です。苦いスープになってしまうこともあります。ただし、調理していくうえでにおいが薄れるものもあるので、量を加減して入れてみるのもいいかもしれません。小さじ1杯のお酒がをある程度においを消してくれることもあるので、試しながら作ってみましょう。

苦味のある野菜

ゴーヤ・春菊・きゅうりなどは、苦味が強いためベジブロスには向きません。苦いのが得意でない方にとっては、せっかくのベジブロスから苦味が感じ取れたらすこしもったいない気持ちになってしまいますよね。あくまで好みですが、基本的なベジブロスを作りたいなら、苦味の強い野菜は避けるのが無難です。

アクが出る野菜

キャベツの芯・カリフラワー・かぼちゃの種・ブロッコリーの芯などはアクが出るのでおすすめしません。ほかにも、なすや紫キャベツなど色に特徴のある野菜は、作っている途中にベジブロス自体の色が変わることがあります。ただ、色が変わっても味が変化するということはないので、安心してくださいね。上記で挙げた野菜は、すべて「向かない野菜」ではありますが、「絶対に入れてはいけない野菜」というわけではありません。特有の風味や味わいが好きという方や、特に気にしないという方は、今回挙げたような野菜で作っても問題ありませんよ。