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6. 油揚げ
Photo by macaroni
油揚げを使うときは、たっぷりのお湯をかけて油抜きしてください。縦半分に切ってから、短冊切りにするのが定番の切り方です。ほかの具材よりも、比較的火が通りやすい食品なので、できあがる少しまえに加えます。
7. 白菜
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鍋の定番野菜である白菜も、豚汁によく合う具材。軽く煮ればシャキシャキと、しっかり煮込めばくたっとした食感を楽しめます。切り方は一般的なざく切りでOK。芯と葉は時間差をつけて加えるのが、おいしく煮るコツです。
8. 豆腐
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豆腐は使う種類によって、入れるタイミングが変えるのがポイント。木綿なら汁が沸騰にしてすぐに、絹なら火を止める直前か、みそを入れたあとに加えると、水分が出ず汁が薄くなりにくいです。切り方はさいの目切りから、大ぶりの角切りまで、お好みのサイズでかまいません。
豚汁の「変わり種」具材6選＆切り方
1. キャベツ
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豚汁の野菜といえば根菜が定番で、水分が出やすい葉物野菜を避ける傾向があります。そういうときは白菜ではなく、キャベツがおすすめ。汁が薄くならず独特の甘味があるキャベツを、ざく切りにしてたっぷり使いたいですね。
2. ベーコン
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豚肉の代わりにベーコンを入れるおうちもありますが、もちろん両方加えてもOKです。扱い方は豚肉と同じで、短冊切りしたベーコンを油でしっかり炒めるのがポイント。燻製香と焼いた香ばしさが相まって、いつもの豚汁がワンランク上のおいしさに変身します。
3. なす
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なすはみそ汁との相性抜群で、もちろん豚汁との相性のよさも言うまでもありません。火の通りが早く、トロトロとやわらかくなりやすいので、半月切りや輪切りのほか、乱切りにしてもOK。汁が黒くなるのを防ぐために、アク抜きは必ずしてくださいね。
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