簡単もちもち♩そばがきの作り方!基本&おいしい食べ方まとめ

そばがきを食べたことはありますか?簡単にできるヘルシーなそばがきの作り方をご紹介。通常のそばのように打つ必要はなく、おうちですぐにできますよ。めんつゆで食べる以外にも、好きな薬味で食べたり、甘味にしたりと食べ方もいろいろ楽しめます!

2018年10月1日 更新

材料(1人分の目安)

お椀で作る場合
・蕎麦粉:65g(1/2カップ)
・熱湯:100ml(1/2カップ) 
・蕎麦つゆ:大さじ4~6
・万能ねぎ:適宜
・わさび:適宜

鍋で作る場合
・蕎麦粉:65g(1/2カップ)
・水:200ml(1カップ) 
※調味料はお椀で作る場合と同じ
お椀と鍋では、水分の量が変わります。鍋で作る場合は、常に火にかけていると、水分が蒸発しますので、お椀で作る方法よりも、多めの水を用意しましょう。そばがきを作る際は、水分量は重要なポイントになってきます。そば粉によっても必要な水分量が変わるので、その都度調節をしてください。

お湯作り(椀がき)の作り方手順

1. そば粉を計量しボウルに入れます。その間に水を沸かします。
2. そば粉の入ったボウルに熱湯を少しずつ注ぎます。そして、だまにならないよう、耳たぶぐらいの固さになるまで練ります。
3. 醤油とわさび、だし醤油、めんつゆ等、お好みの調味料をかけていただきます。

お湯を少しずつ加えることで、そばがきがゆるくなり過ぎるのを防げます。また、お湯を全部入れても柔らかくならない場合は、少しずつ水を足してお好みの固さにしてください。水量の調節が、そばがきのできを左右します。

水作り(鍋がき)の作り方手順

1. 水を鍋に入れて湯を沸かします。
2. 湯が沸いたら、そば粉を一気に入れて、強火のまま泡だて器でかき混ぜます。(あまりにかたくなるのが早かったら中火に調節してください。)
3. 粒がなくなってきたら、しゃもじに持ち替えて練りましょう。
4. お好みのかたさになったら、皿に盛り付けて、つゆ、薬味をそえて出来上がりです!

コツは、しっかり混ぜることです。そば粉によってでき上がりのかたさがが違ってくるので、火加減に注意してくださいね。また、椀がきと同様に水量の調節にも注意しましょう。そば粉は様子を見ながら増やしたり、減らしたり、お好みの固さにしてください。

混ぜ方がポイント

そばがきを作る工程で大事なことは、混ぜ方です。混ぜ方で出来が決まってくる!というくらい重要な工程なのです。
ポイントは、空気を入れること。空気をたくさん含ませることで、ふわふわした蕎麦がきが出来上がるのです。しゃもじ混ぜる時は、掬いあげるように。すりこぎを使うときは、餅をつくように動かし、空気を入れるように意識しましょう。

さらに、鍋がきの際は、鍋にそば粉と水を入れ、混ぜ合わせるところも大事なポイントです。なめらかなそばがきを作るには、ダマが残らないよう満遍なく混ぜましょう。
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ちあき

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