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目次

水作り（鍋がき）の作り方

1. 片手鍋にそば粉と水を入れ、木べらでダマにならないように混ぜ合わせる

2. 1を中火～強火にかけながら、すりこぎで餅をつくように混ぜ合わせる

3. そば本来の色になり、表面につやが出たら皿に盛り付けて、つゆ、薬味を添えて完成

コツは、しっかり混ぜることです。空気を含ませるように混ぜると、ふわふわなそばがきに仕上がります。火にかけたら、焦げ付かないよう火加減に注意してください。

混ぜ方がポイント

そばがきを作る工程で大事なことは、混ぜ方です。混ぜ方でおいしさが決まる！というくらい重要な工程なのです。

ポイントは、空気を入れること。空気をたくさん含ませることで、ふわふわ食感のそばがきを作れます。木べらや箸で混ぜる際は、すくいあげるように。すりこぎを使うときは、餅をつくように動かし、空気を入れるように意識しましょう。

さらに、鍋がきの際は鍋にそば粉と水を入れ、混ぜ合わせるときにもコツが必要です。なめらかなそばがきを作るには、ダマが残らないよう満遍なく混ぜてください。

電子レンジを使う簡単な作り方

電子レンジの扉を開けている様子
椀がき、鍋がきのほか、電子レンジを使う作り方もあります。電子レンジを使えば火を使わずに時短で作れるので、料理初心者でも簡単ですよ。

準備するもの

・電子レンジ対応の器
・木べら（スプーンでもOK）

材料（1人分の目安）

・そば粉……50g
・水……130cc

作り方

1. 電子レンジ対応の器にそば粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる

2. ダマがなくなるまで混ぜたら、電子レンジ600Wで2分半〜3分加熱する

3. お好みのつゆや薬味を添えて完成

電子レンジで加熱する前に、しっかりと混ぜることがポイント。ダマが残らないようにしっかりと混ぜましょう。
※お使いの機種によって、電子レンジの加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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そばがきのおいしい食べ方
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