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市販のいわしの開きを使うと簡単
頭つきのいわしはさばくのが大変という方は、下処理済の開きを買うと便利です。少し割高にはなりますが、魚の扱いに慣れていない場合はおすすめです。お店によっては、無料でさばいてくれるところもあるので、店員さんに聞いてみてくださいね。
いわしのさばき方
1.道具を用意する
![いわしフライに必要な包丁、牛乳パックを開いた簡易まな板などの道具](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232632/8wrNV46BMlCNRHomf03eievEJND3PKHOAB2FLd1P.jpg?p=medium)
Photo by KIBO LABO
ポリ手袋、包丁、牛乳パックを開いた簡易まな板、内臓を入れるポリ袋を用意します。
2.頭を取り、内臓を取り出す
![いわしの内臓を洗っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232633/Xgbf1NTFkmn5aJDyDpMXalMErjCiYbgNZWeAM6nc.jpg?p=medium)
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いわしのウロコを取り、胸びれの部分から包丁を入れて頭を落とします。次に、頭側から尾に向けて、中骨を取り除きます。
包丁の背で内臓をかき出しながら、腹を開き切ります。腹の中は流水で水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう。取り出した内臓は2重のポリ袋に入れ、ゴミの日まで冷凍しておくと、臭いも気にならず、処理することができます。
3.手で開く
![いわしの骨を取っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232634/xkBU9SqtxtpY0RR8CHredRrnH57jovniPOHfz6lW.jpg?p=medium)
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中骨の上に親指を差し込んで、親指を外に向けて腹を開いていきます。次に、頭側から尾に向けて中骨を取り除きます。
4.臭みを取る
![いわしの水分をふき取っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232635/iuVKXNBSe27dMvLhbSrwrX6yLEsMOJA25Ts04YQq.jpg?p=medium)
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青魚であるいわしは、白身の魚に比べ特有の臭みがあります。いわしをさばいたら、臭みを取る下処理を忘れずに。バットにいわしをのせ、両面に軽く塩と酒を振ったら、ラップをかけて冷蔵庫に20分前後入れておきます。その後すぐに流水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取りましょう。
▼詳しいさばき方は、こちらをチェック!
作り方
1.下味をつける
![いわしに塩と酒を振っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232636/eIfQDyJwzUjA8DNRZ0YhkP2U1WhcK88fBUXpvpAR.jpg?p=medium)
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開いたいわしの両面にショウガ汁と酒を振り、下味をつけます。
2.衣をつける
![いわしに衣をつけている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232637/kWqv9qLCfHqYtIYkDmWJJrj1phkSnEvj2lGDOD4x.jpg?p=medium)
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いわしに小麦粉を薄くまぶして、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。小麦粉をつけ過ぎたら、手ではらいましょう。衣が厚いと火が通りにくくなります。
3.油で揚げる
![いわしを揚げている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232638/4eH8q5nSNsgPH2Nb3U2WjlVKrKbecF6kvXwKDOvd.jpg?p=medium)
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いわしの大きさに合わせたフライパンに、1cm弱くらいの油を入れます。170~180℃の温度で、焼くように揚げていきましょう。揚げ方は、高温で短時間が基本です。
いわしをときどき返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げます。カラリと揚がったら、しっかりと油を切ればできあがり。いわしを揚げている合間に、つけ合わせのししとうを素揚げにしておきましょう。
4.盛りつける
![白いお皿に盛られた完成したいわしフライ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/232/232639/6erazkoDalc66D39BZPkHzVW3AJAbCrhTwGkGdZZ.jpg?p=medium)
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お皿にミニトマト、くし切りのレモン、素揚げにしたししとうを添え、3を盛りつければ完成です。お好みでソースや醤油などをつけて召しあがれ♪
いわしフライを冷凍するには?
フライを揚げる前、衣をつけた状態で1枚ずつラップに包み、フリーザーバッグに入れます。バットに平らに並べ、冷凍庫で保存しましょう。空気が触れないように密閉して冷凍すると、味の劣化を防ぐことができます。
冷凍したいわしフライの保存期間は、約2週間ほど。フリーザーバッグに、冷凍した日付を忘れずに書いておきましょう。
冷凍したいわしフライの保存期間は、約2週間ほど。フリーザーバッグに、冷凍した日付を忘れずに書いておきましょう。
解凍せずに揚げるのがベスト
冷凍保存したいわしフライを調理するときは、解凍せず、そのまま揚げてください。とはいえ、冷凍のまま揚げると、ちゃんと中まで火が通るか心配になりますよね。
そこで、おすすめしたいのが「コールドスタート」という揚げ方です。油が常温の状態で冷凍フライを入れ、それから火をつけます。外側がカラッと揚がる頃には、中にも火が通っていますよ。油はねも少なく、風味も損なわれません。冷凍フライを揚げる際、覚えておくと便利です。
そこで、おすすめしたいのが「コールドスタート」という揚げ方です。油が常温の状態で冷凍フライを入れ、それから火をつけます。外側がカラッと揚がる頃には、中にも火が通っていますよ。油はねも少なく、風味も損なわれません。冷凍フライを揚げる際、覚えておくと便利です。
いわしフライの人気アレンジレシピ3選
1. サクうま。いわしのチーズ巻きフライ
いわしとチーズは相性抜群。いわしでスライスチーズとベーコンをくるくる巻いて、油でサクッと揚げましょう。やわらかないわしの身、ベーコンのコク、チーズのうま味のバランスが絶妙です。ころんとした形もかわいいですよね。サイズが小さいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
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