具材とソースが決め手。ラビオリとは？

出典：snapdish.jp

ラビオリとは、薄く延ばした2枚の小麦粉生地で、フィリング（具材）をはさんだパスタのこと。基本的には四角い形にカットされますが、丸い形のものもあります。指輪のような形のトルテリーニ、帽子のようなカペレッティ、ピラミッド状のフォゴッティーニなどもラビオリの仲間です。

ラビオリの名の由来

ラビオリの名の由来には諸説あります。ひとつは、イタリア語で野菜のかぶを意味するラーパが語源だとする説。中世にかぶの薄切りでチーズをはさむ料理があったことから、それが由来だとする説です。

もうひとつはジェノバの方言で、「残り物」という意味のラビオーレ。長い航海中に船員たちが、肉や野菜の切れ端を刻み、パスタに包んで食べたのがはじまりという説です。それ以外にもいくつかの説があって、どれが由来かは定かではありません。

ラビオリの食べ方

ラビオリに詰める具材

イタリアでラビオリに詰める具材は、リコッタチーズとほうれん草のペーストがもっともポピュラーだとされます。しかしそれも地域によってさまざま。ローマでは定番のペーストにナツメグをプラスしたり、サルデーニャ島ではほうれん草ではなくレモンを使ったりします。

一方、エミリア・ロマーニャ州でよく食べられる指輪状のトルテリーニには、肉類やパルミジャーノを入れるのが一般的。このように、ところ変われば具材も変わります。つまり、なにを詰めても良いということです。