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きくらげは春から秋にかけて、広葉樹に発生するキノコです。ヘルシーな食材で、スープやサラダだけでなく、炒め物にもよく合います。なかでも白キクラゲはおしゃれなデザートにも変身するんです!今回は、そんなきくらげの人気レシピをご紹介します。

生も乾燥もおいしく!きくらげレシピ

薬膳において、美肌に欠かせない食材と言われているきくらげは、コリコリとした食感クセになる栄養豊富な食材です。

きくらげと聞くとついくらげの仲間かと思ってしまいますが、きくらげはキノコの仲間で、黒いものと白いものがあります。炒め物やスープ、ナムル、デザートなど、そのアレンジの幅は豊富!
そんなきくらげですが、調理法に迷ってしまうことってありませんか?乾燥きくらげを戻すときはどうやって戻せばよいの?生で食べるときには?いろんな疑問をこの記事で解決!種類別の特徴と戻し方、おいしい簡単レシピをご紹介します。

きくらげの種類を知ろう

生きくらげ

生きくらげは戻す手間がなく、ぷりぷりしているのでそのまま炒め物に使えます。ただし、使う前には加熱しなければならず、熱湯をくぐらせたあと冷水で冷やす必要があります。食べ方は、ちぎって盛り付けるだけで簡単なサラダや和え物など、食感が楽しめるものがおすすめです。

新鮮な生のきくらげが手に入ったら、鮮度の良いうちに下処理をしておきましょう。

乾燥きくらげ

乾燥きくらげはぬるま湯で30分程度、水の場合には6時間ほどじっくり戻しましょう。生と比べると食感はすこし劣りますが、炒め物にしてもよし、スープでも良し、使い勝手がとても良いのがポイントです。

きくらげの戻し汁は上澄みや気になる沈殿物を捨てて、スープや炒め物などにも使うことができますよ。

白キクラゲ

白キクラゲは、日本では乾燥品(銀耳)の流通が主で、中国ではデザートきのこの扱いとなっています。水に30分程度浸けて戻し、軽くもみ洗いすることですぐ使えるので、お手軽です。
それではここから、きくらげを使った人気のレシピを厳選してご紹介!ぜひ、好みに合ったきくらげ料理を見つけてみてくださいね。

きくらげのサラダレシピ5選

1. 春雨のピリ辛中華風サラダ

コリコリした食感がアクセントになる一品ですよ!

フライパンに油を引き、卵を薄く両面焼きましょう。粗熱が取れたらキュウリに合わせて細切りにします。ボウルに春雨、キクラゲ、ハム、キュウリを入れ、ピリ辛ドレッシングの材料と混ぜ合わせます。最後に卵を加えて盛り付ければできあがりです。

2. ゴーヤとキクラゲのサラダ

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