卵焼きは劇的にふわふわになる！

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おかずはもちろん、お弁当にも人気の卵焼き。実は、驚くほどふわっふわの卵焼きが焼ける方法があるんです！それを教えてくれたのは、伊勢丹新宿店でいろいろな料理を提案している、鈴木理繪シェフです。

普段通りに焼いたものと比べると、違いは歴然！

今回、鈴木シェフが焼いた卵焼き（写真左）と比較するために、FOODIE編集スタッフ（20代・女性）に協力してもらいました。取材当日まで内緒にしておき、当日いきなり「普段通りに焼いてみて」とオーダー。「え～、うまく作れるかなぁ」と緊張するなかで、焼いてもらった卵焼きが写真右。こんなに差が出るなんて！

3つのコツで作れる「ふわふわ卵焼き」のレシピ

コツ1　卵液は3回こして、キメ細かくするコツ2　卵焼き器は強火でよく熱しておくコツ3　卵液は3回に分けて流し入れる

「このコツを押さえれば、卵焼き器の深さピッタリの、ふわふわで厚みのある卵焼きが作れます」と鈴木シェフ。今回は家庭で一般的に使われている、卵焼き器を使いました。

材料（作りやすい分量）

卵（M玉）…3個塩…3つまみ強砂糖…3つまみ強水…大さじ2 サラダ油…適量

作り方

① 卵はよく溶きほぐし、3回こしてキメ細かくする

コツ1「卵液は3回こして、キメ細かくする」

ボウルに卵を割り入れ、箸で白身を数回切るようにし、泡立てないようによく溶きほぐす。塩、砂糖、水を加えて混ぜ、こし器かザルに入れて3回こす。「このひと手間で、滑らかになってキメ細かくなり、色めもきれいなふわっとした卵焼きになるんです」

② 予熱が肝心！ふわふわに焼く決め手に

コツ2「卵焼き器は強火でよく熱しておく」

卵焼き器にサラダ油を入れて強火にかける。「卵焼きは最初から最後まで強火で焼きます。卵焼き器は充分に温まっているか、手をかざして温かく感じるまで熱しましょう。焦げると思って弱火にすると、卵がふわふわに焼けません」

③ 卵液は3回に分けて流し入れる

コツ3「卵液は3回に分けて流し入れる」

卵液を1/3量（＝卵1個分）を流し入れて全体に広げ（写真左）、気泡を箸先でつついて潰す。「白身のタンパク質が固まって厚みを出してくれるので、卵液はたっぷり1/3量ずつ流し入れて焼きます。卵液を5～6回に分けて入れて弱火で焼く人が多いのですが、それがぺったんこの卵焼きになってしまう原因なんです」表面がうっすら固まってきたら、卵焼き器の奥から1/3くらいを手前に折り、そのままひと呼吸おく（写真右）。「ひと呼吸おくことで、折り返して密着した部分の卵液が固まります」

さらに手前に半分に手前に折る（写真左）。「卵焼きを奥に移動させて、2回目の先ほどと同じ量（＝卵1個分）の卵液を流し入れます。このとき卵焼きを少し持ち上げて、下にも卵液を流し入れましょう（写真右）。あとは同様にして手前に巻いていきます。３回目の卵液を流し入れて、同様に巻けばOK」卵焼き器の深さと同じくらいの高さになっていればいいそうです。

④ 卵焼きの側面もしっかり焼くと、よりきれいに仕上がる

「よりきれいな形に仕上げるには、卵焼きの側面もしっかりと焼くこと。卵焼き器を傾けて、軽く卵焼きの側面を押しつけて焼き、形を整えます」

⑤ ふきんで包み、粗熱がとれるまで冷ます

まきすの下に箸を2本かませて空気の通りを作ると、卵焼きの下面が蒸れません。

「ぬれぶきんかペーパータオルで包み、あればまきすで巻いて、粗熱が取れるまで休ませます。卵焼きの中が多少、半熟だったとしても余熱で火が入っていきます。必ず、粗熱がとれてから切り分けましょう」

卵焼きをふわふわに焼く大きなポイントは、丁寧な下ごしらえと強火で一気に焼くことにありました。「焼き方さえマスターすれば、味つけはお好みでかまいません。砂糖が多くなれば焦げやすくなるので、より手早く焼きましょう。また、しょうゆを加えれば、色が濃い卵焼きになります」と鈴木シェフ。見た目も美しく、ふんわりなめらかな食感の卵焼き。ぜひ作ってみてください！

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